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艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區別主要體現在 4 個方面：歷史淵源、風味口感、采用酵母、適飲溫度和常見種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關系zui廣泛的一種酵母，傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無意間融合產生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來說，艾爾啤酒zui佳適應飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環境下長期發酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區，在工業化生產之前的16-19世紀，當地人把啤酒放置在地下的木桶中長期窖藏。

經過了長期低溫發酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發酵過程中更少釋放各類二級代謝產物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區的拉格，由于當地水質較軟，加上捷克特產的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風味。而在其他地區的人看來，由于氣候、水質、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以復zhi，德國/捷克產的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠遠不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節專yong啤酒、維也納拉格、德國jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。

拉格是如何在中國流行起來的？

啤酒的出現與大麥等谷物的種植息息相關，古老的農業中國也成為有可能的發源地之一，但這與現在的啤酒定義相距甚遠。如今的啤酒是在德國人研究出用啤酒花增味后發揚光大，尤其是拉格啤酒的興起后，傳播到全世界。

近代的中國啤酒工業是西方人在船堅利炮敲開中國大門后的另一產物，從1900年建立的哈爾濱啤酒前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，1903年英德合資的青島啤酒前身英德釀酒有限公司，它們更像是一種舶來品。從此開始，以這兩個啤酒廠為代表的拉格啤酒，正式在中國落地生根，但他們主要生產的是淡色拉格啤酒。