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玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸敗。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始終高于胚乳，而酸味則從胚胎開始。

玉米胚芽的胚芽承載能力大，易于霉菌。玉米胚芽營養豐富，微生物附著量高。在玉米儲存一段時間后，玉米攜帶的細菌數量遠遠高于其他谷物。玉米胚胎是個受到昆蟲和霉菌破壞的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在適當的溫度下開始發霉。

筒倉由金屬板制成，帶有鍍鋅涂層。雖然看起來不同與其他鋼板材質不同，但由于太陽的熱量導致的板材溫度升高會非常明顯，并且會影響顆粒的質量。

影響谷物質量的溫度變化是由發酵過程引起的，也就是說，當水分達到發酵的焦點時后果就是谷物開始變質。

因此，極大的體現了鋼板倉通過工具檢測倉內溫度及濕度的重要性，這些工具允許測量筒倉內的溫度及濕度，并在任何點溫度或濕度達到一定高度后開始警報，表明鋼板倉內部發生了嚴重的變化。

大多數情況下，谷物的價值（以/噸為單位）通常大于儲存它的結構的成本。如果商品損失相應減少，則可以迅速恢復提高儲存質量的微小開支。

與大多數其他食品（如肉類和蔬菜）相比，谷物相對容易儲存。如果谷物保持無昆蟲且低于其安全水分含量，它將保持多年，質量或營養價值損失小。

低溫是小化昆蟲活動和維持營養質量的重要因素。