新鄉(xiāng)牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)電話服務(wù)為先,京味專(zhuān)注特色風(fēng)味

根據(jù)面粉的多少來(lái)掌握時(shí)間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團(tuán)放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個(gè)小時(shí)左右，要根據(jù)室內(nèi)的溫度決定。面醒到用手壓時(shí)不死板里面沒(méi)死面團(tuán)為止。（醒面的作用是要在面的靜止?fàn)顟B(tài)下升溫，是面筋成長(zhǎng)膨大，達(dá)到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開(kāi)始搓條，根據(jù)面粉的多少，和案板的大小，來(lái)決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長(zhǎng)8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

板面的32種配料的比例：以10斤油為例：6斤牛油，4斤豆油。一斤蔥，半斤姜，半斤鹽。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。香砂55克，zi草35克，麻椒44克，茴香50克，良姜60克，孜然粉35克，黑胡椒粉35克，辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，羅漢果4個(gè)，白芍40克，枙子40克，八角150克，良姜65克，白豆蔻55克，砂仁24克，肉蔻33克，丁香花15克，桂皮40克，bai芷40克。牛肉板面有三大特色，：一是面條有嚼勁。二是湯料鮮香微辣，料香味濃郁。三是辣椒香軟含油，吃起來(lái)很過(guò)癮, 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

到炸過(guò)大小料的油鍋里繼續(xù)炸，（大小料都已經(jīng)撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點(diǎn)，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。

相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒(méi)勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好。自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

太和縣出產(chǎn)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

1，原料準(zhǔn)備：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當(dāng)?shù)厝瞬粣?ài)吃膻味，就把牛油減少到400可左右）注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調(diào)料后，倒出一半的油炸辣椒，牛油：400克，豬油100克以此類(lèi)油的多少可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r適當(dāng)增減，愛(ài)吃油大的可以多加一點(diǎn)，不愛(ài)吃油大的就少放點(diǎn)油，油太多了膩人。油多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，夏天可以不放豬油，冬天好各種油都放，以免底料做好后凝固的過(guò)硬，也避免都是牛油太膩人。