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              蕪湖五糧液老酒回收承諾守信

              發布時間:2020-09-23 05:47  

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              白酒感官鑒別的結果分析

              白酒感官鑒別的結果分析

              色澤異常及渾濁沉淀的原因

              白酒要求無色透明 , 如微黃而透明不算變質 , 白酒產生渾濁沉淀 ( 散裝的白酒較多見 ),其原因是多種多樣的。

              a. 在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。

              b. 加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿 , 是在高度白酒中 , 加入經計算的水量 , 使白酒達到標準的度數 , 加入的水對灑的品質影響很大 ,要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大 , 可使酒出現白色渾濁沉淀。加漿水不潔, 酒呈異味 , 是不宜飲用的。


              c. 外界污染造成的渾濁沉淀 , 白酒在貯存過程中 , 所用容器、管路不適宜 , 則可因外界污染,造成渾濁、沉淀 , 如鐵銹能使酒產生黃色沉淀及鐵腥味。采用質量很低的血料紙容器 , 或在酒壇內襯血料紙 , 而又未處理好 , 就會使酒出現 褐色渾濁沉淀 ,這就是酒中污染了血料所造成的。現在很少使用血料容器。






              ?掛杯對于白酒酒質有幾成體現?

              掛杯對于白酒酒質有幾成體現:

              其實這個并不算多。雖然,我們在品酒的時候都會看掛杯,這是慣例。但實際上掛杯對于酒質的影響不算大,因為好的白酒的確是掛杯粘滯感很強、而且密集持久。像茅臺酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質就比較豐富,酒體的醇厚感很強,掛杯也是情理之中的。但有的劣質白酒也能做到這樣,只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度,進而使掛杯明顯。

              正常情況下,酒體的掛杯情況是隨著酒精度的增加而增加、隨溫度上升而下降的,也就是說常溫下酒精度越高掛杯越明顯。但我們都知道,酒精度不能作為評價白酒好壞的標準,因此,掛杯只能作為評判酒質的一個條件,必要非充分條件。總的來說,白酒掛杯對于酒質體現不是起決定性作用的。






              白酒的儲藏方法

              講究的白酒儲存方法是將白酒裝入容器內密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟,用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。瓶裝白酒應選擇較為避光、避風、干燥和清潔的地方,相對濕度在70%左右,環境溫度不宜超過 28℃為宜。容器封口要嚴密,防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用現在流行的將瓶口封蠟法,因為這樣會影響白酒原有包裝的完整性和品相。如果瓶蓋感覺松動,只需要輕輕擰緊即可,切忌用力過大損壞瓶蓋及塑料封膜。如果還不放心,可以用保鮮膜將瓶口多纏繞幾層仔細包好即可。






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