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白酒為什么會氧化？

白酒的成分比較復雜，含有各種物質成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢地，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應，因為氧化讓酒變得更加協調。

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子(氧化數升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實上，白酒中氧化還原是同時進行的，隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。

?掛杯對于白酒酒質有幾成體現？

掛杯對于白酒酒質有幾成體現：

其實這個并不算多。雖然，我們在品酒的時候都會看掛杯，這是慣例。但實際上掛杯對于酒質的影響不算大，因為好的白酒的確是掛杯粘滯感很強、而且密集持久。像茅臺酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質就比較豐富，酒體的醇厚感很強，掛杯也是情理之中的。但有的劣質白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度，進而使掛杯明顯。

正常情況下，酒體的掛杯情況是隨著酒精度的增加而增加、隨溫度上升而下降的，也就是說常溫下酒精度越高掛杯越明顯。但我們都知道，酒精度不能作為評價白酒好壞的標準，因此，掛杯只能作為評判酒質的一個條件，必要非充分條件。總的來說，白酒掛杯對于酒質體現不是起決定性作用的。

醬香型白酒的特點

在中國白酒市場，白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。

醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同，醬香型白酒屬于高溫大曲發酵，一般采用的是傳統醬香工藝釀造而成，且經過一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質，是天然產品。

大多數醬香型白酒都是由茅臺鎮當地小麥、水高粱為原料釀造而成的純糧酒，且酒中含有大量有益于人體健康的微生物物質、大量的酚類化合物、酸度高、SOD與金屬硫蛋白等物質。

米酒和白酒的區別

酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；釀造工藝上：糯米酒一般發酵時間較短，30攝氏度左右。20小時左右就可以做好；而白酒發酵時間更長，在酒曲的作用下，發酵時間越長，酒精濃度會越高。

營養價值上：糯米酒因為材料和工藝的原因，含有豐富的氨基酸和維生素，而白酒因為工藝的關系，營養含量較低，但是因為酒精含量較高，所以熱量較高；飲用人群不同：糯米酒因為營養豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發生酒精。