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閩北

以南平、寧德菜為代表，主要風行于閩北地區。

閩北特有產品富厚，汗青悠長，文化發財，是個出產美食的好處所菊花魚，豐富的自然次生林資源，加之潮濕的亞y熱帶海洋性氣候，為閩北出產非常多各類山珍提供了充沛的前提。事實上，植物油多為不飽和脂肪酸很容易在高熱下被氧化產生脂質自由基及過氧化脂質等有害物質。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風干的鴨子、峽陽木樨糕等。