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啤酒的起源與谷物的起源密切相關，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）頒布的法典中，已有關于啤酒的詳細記載。發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；它有助于酒液內更多的氣泡生成，補充泡沫層的厚度，減緩泡沫消失的速度。啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

在啤酒中使用啤酒花的記錄是斯洛伐克人。據文獻記載，當時的斯洛伐克人用來款待拜占庭國王使節的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒，帶有一種清香的苦味。

在德國的巴伐利亞（Bavaria），威爾海姆公爵四世于1516年制定了歷史s上重要的啤酒法規之一《純粹法》，該法規定了啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。之后，隨著蒸汽機的發明，啤酒生產中大部分實現了機械化，生產量得到了提高，質量比較穩定，價格比較便宜。啤酒技術人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

香杯：它一般用來喝白蘭地，還有比較粗壯的杯頸，而用于啤酒是為了捕p捉酒本身的香味，讓味道都留在較小的杯口內。適用于口味較強、帶有沉淀物的啤酒，如美式大麥酒、烈性的愛爾、深色愛爾、雙倍淡色愛爾、雙倍世濤等。

開口香杯：另外一種開口向外敞開的香杯，它更強調了泡沫的表現。適用于這類啤酒杯的基本和香杯一樣，尤其是一些更強調泡沫的，比如美式淡色愛爾、比利時烈性的愛爾、深色愛爾等。