安徽谷朊粉做烤面筋技術來電咨詢 黃河實業有限公司

 離心分離工藝的優點：1.可獲得蛋白質含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌，受到損傷的機會很少，質量較好。將經還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產中，可增強香腸的彈性。2.A淀粉的品質好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高，使單位產品的水消耗量降低。

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性小；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。面筋蛋白與其它蛋白質不同，對熱的敏感性差，如不加熱到80℃左右，便不會凝膠化。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉，可以為多種食品的添加劑。谷朊粉蛋白質含量在80%以上，蛋白的質量雖不及大豆蛋白，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質含量較高，在肉丸類產品中添加可提高營養價值，改善口感。蛋白質含量在75%以上，含有人體所需氨基酸且組成均衡，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源，不含膽固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對神經活動有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對預防骨質疏松、延緩皮膚衰老、調節神經、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對保健強身、益智增壽的追求，崇尚吃素日見盛行，而谷朊粉具有谷香氣味，可做成各種口味的仿肉素食品和營養休閑食品，不僅可以豐富人民的生活內容，而且可以減少膽固醇的攝入，具有廣闊的市場前景。

   在食品工業上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，谷朊粉可用于發水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。谷朊粉在掛面生產中，添加1%～2%谷朊粉時，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。在飼料工業上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。