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史軍還提到：“黃瓜上涂的并不是避孕藥，而是一種氯吡脲，它的主要成分與西瓜膨大劑相同。植株為確保人種的延續，會自然落花，也就是說，只給優良的種子提供足夠的營養，其余花朵全部脫落，而人為得到果實，就會希望所有的花朵都能結果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”

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沒有“添加”的生命：“還有什么可吃的”

對一般人而言，沒有添加物的食物是必然選擇，但這一必然選擇只是假定。中國的豆腐和油條都有著悠久的使用添加劑的歷史。根據史載，早在東漢時期，中國人就開始用鹽鹵做凝固劑來制作豆腐：從南宋開始，三堿一礬的油條配方就已載入史冊：800多年前，臘肉就開始用亞硝i酸鹽做凝固劑了…當然，這些原始的添加劑都是天然材料。

如無食品添加劑，知i名食品云無心在一篇科普文章中寫到：熟肉制品顯然是不存在的，如火腿腸，香腸，罐頭熟肉。由于肉類產品中容易滋生致病細菌，因此會添加防腐劑。要想味道好，就需要加點磷酸鹽之類的東西；要想味道好，就需要加點香料。如果不加添加劑，現代版的熟肉就不能生產。肉食品不能吃，那就買點心餅干之類的干糧也無法生產，且不說為便于保鮮加入防腐劑，為好看使用的色素，為了口感好加入增稠劑等，就連現做現吃的饅頭或面條，也還需要面堿來制作。

因此，當我們‘排除所有的食品添加劑’時，就沒有什么可吃的了。”云無心總結道。

很清楚地說，醋中有苯甲酸只要符合高用量就沒有問題，是安全食品。

關于南安普頓6號色素事件，我在這里順便提一下，2007年，英國南安普頓大學(The University of Southampton)研究小組在《柳葉刀》雜志上公布了一項雙盲、隨機對照研究的結果。該研究發現，飲用含有人工添加物的飲料的兒童比對照組表現出更多的活動過度和注意力不集中。研究者據此推測這些色素(檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅、紅)以及防腐劑可能增加兒童 ADHD的風險(2)。

為了應對有爭議的研究，美國 FDA和歐洲食品安全管理局 EFSA也評估了人工色素對兒童健康的影響。歐盟食品認為，沒有證據顯示這幾種色素會影響兒童的智力發育，研究結果也不足以作為修正這些添加劑每日允許攝入量(ADI)的證據。FDA指出，調查數據顯示，美國人人工食用色素的平均攝入量遠低于全國平均水平的10倍，甚至是攝入量的10倍，也低于安全上限，因此不必擔心這些色素對健康的危害，而且目前還沒有足夠證據證明這幾種色素與兒童有聯系。對我們中國人來說，我們吃的加工食品要比美國少，而且我們的人工色素攝取量要少一些，所以不用擔心。

一些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用；也有一些食品添加劑在我國的限值較國際組織或發達國家嚴格，如我國果凍中使用的山梨酸鉀(防腐劑)含量限制為每公斤0.5克，而歐盟的限值為每千克1克。

也有一些食品添加劑得到了或發達國家的許可，我國沒有批準。其中明顯的例子就是質檢總局每月發布的進口不合格食品清單，退貨或銷毀大量違反我國食品添加劑標準的案例。

所以，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或個別指標的高低來判斷標準的優劣。

需要用到食品添加劑嗎？

許多人覺得很奇怪，為什么要在食品添加劑上訂立這么多復雜的標準，不不不行嗎？

食物添加劑是很重要的工藝，有了他們，就有了現在豐富多彩的食物。不要使用添加劑也并非完全沒有效果，我們可以試一下。

烹飪時要加入劑，不必當然，只是保質期會大大縮短，你更有可能吃到哈喇油。冰淇淋中要加入乳化劑、增稠劑，不加當然也可以，但口感只能像冰棍一樣硬。包薯片中的氮氣也是食品添加劑，當然也可以不加，不過如果你買的薯片都壓碎了可別難過喲。鹽中要加抗結劑，不要加當然，只是鹽容易受潮，結塊而已。