皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠-皮蛋加工

皮蛋是什么蛋

現(xiàn)在市面上的皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制作而成的，不過(guò)大多數(shù)的皮蛋都是鴨蛋，因?yàn)轼喌皞€(gè)頭比較大，而且蛋黃也比較大。

另外黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時(shí)間短，皮蛋加工，稱為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時(shí)間長(zhǎng)，配料中添加了松枝柏枝，制作皮蛋，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

其實(shí)皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質(zhì)遇堿發(fā)生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和純堿在水中可生成強(qiáng)堿。當(dāng)?shù)鞍缀偷包S遇到一定濃度的后，由于其中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而發(fā)生變性，蛋白部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性后形成具有彈性的凝膠體。

涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學(xué)起來(lái)！

皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈，將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅油，醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。

鮮辣皮蛋主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇做法：1、處理原料，切塊切丁。2、爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，皮蛋，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油。

關(guān)于變蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我們?nèi)粘Ｉ钪惺煜さ钠さ笆萑庵嘀械钠さ捌鋵?shí)就是松花蛋，做法也很簡(jiǎn)單。將大米洗干凈，將皮蛋切成丁塊狀，將瘦肉切碎，加工皮蛋，準(zhǔn)備好姜蔥切成碎段。將準(zhǔn)備好的瘦肉放入沸水中焯水，然后撈出。將鍋中放入清水，用大火燒開，放入姜絲和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分鐘后加入瘦肉與剩余的皮蛋繼續(xù)煮10分鐘，然后依次加入鹽、雞精與香油，后撒上蔥花，一道香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.涼拌變蛋

這道菜也是非常家常了，準(zhǔn)備好5個(gè)左右的變蛋，準(zhǔn)備好生抽、姜末、白糖、香油和醋。將皮蛋去皮切成塊，姜切成沫，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入適量的醋、生抽、白糖和香油調(diào)成汁。準(zhǔn)備好一個(gè)盤子上面擺放好變蛋，然后將調(diào)好的汁淋在上面就可以了，一道涼拌變蛋就做好了。

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