靈豬-千秋食品-靈豬豬肉批發

豬肉的部位及肥瘦程度不同，營養成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有維生素252B10.53毫克，維生素B20.12毫克，煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，鈣78毫克，磷9毫克，鐵1.4毫克。

豬肉的肉質細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我國人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質優，以含脂肪和維生素B1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養，出現身體虛弱，面如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養素，達到增強體質、抗病的目的。

倘若本身已經是大腹便便，面泛油光，則應該控制肉類飲食，否則適得其反。

冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

1、安全系數高

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質顯著提高。

熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，靈豬豬肉批發，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

2、營養價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使鮮肉完成成熟這一過程，靈豬，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了肉的這一營養缺陷。低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。

3、感官舒適性高

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，靈豬豬肉水餃，需要消耗很多的能源，成本較高。合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。

另一種是僅將連接腸管的系膜扯開，系膜仍附在腸管，俗稱扯毛腸或帶皮腸。大腸的腸管很嫩，比較肥壯豬的腸更加薄、嫩，往往手指一觸即破。與此相反，黏結在腸管上的腸系膜卻很結實。因此，要防止扯腸系膜時反將腸管扯破或扯斷，糞汁流出，沾污系膜。關鍵在于兩手手指指尖的著力點必須都放在腸系膜上，不可著力在腸管上。

扯毛腸時，先將腸擺正，使大腸腸管正面（系膜較厚的一面）在面層，并使作為腸的外圈起點的盲腸部分在右方，腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。這時大腸與直腸分離的斷口腸梢隱藏在盲腸左側腸管之間的系膜內，可將這一部分的系膜連根捏緊扯開（切勿捏在腸管上），扯到第三個彎頭時，這段腸梢的一側即與系膜分離。

扯光腸（剝皮腸）時，基本方法同上，但在剝扯腸管上的系膜組織時，必須左手拇指扣在腸管上，食指和中指彎曲在腸管下面（反面），靈豬豬肉廠家，隨著右手剝扯系膜的進度，食、中兩指交叉向前扣住腸管反面的系膜層（俗稱腸皮），便于右手將之不斷撕裂分離前進。這種操作技術性較強，稍一不慎，極易將腸管扯破。

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