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              正宗牛肉面口味技術正宗「襄源面館」

              發布時間:2021-09-14 23:42  

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              視頻作者:樊城區襄源面館






              牛雜面如何做。

              1、將牛肉、牛雜洗凈。不能很好的了解顧客的需求經營過程中要根據顧客的消費習慣,隨時改進面條的軟硬程度,增減種類,調整麻辣程度,你要服務的就是這里的居民,了解清楚他們的飲食習慣,隨時調整。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

              2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

              3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻面即成。



              提高采購批量和調整采購規格

              根據面館的經營業務量、流動資金和貯存條件等具體情況,適當提高每次采購原料的批量,這樣就能夠使供貨商降低供貨價格,這也是降低采購成本的一個途徑。

              此外,在不影響采購質量的前提下,可采取調整采購規格,如變小包裝為大包裝,也可降低食品原料的采購成本。

              適時采購

              在具體操作上,當應時原料剛上市,價格較高時,可按營業需要適量采購。當原料上市量增多,價格回落時,如果能夠確切地掌握市場供求和價格信息,根據經營需要和可能條件,適時批量采購,可降低原料成本。



              樊城區襄源面館秉承著傳承與發展的理念,愿把美味傳遍天下間思想,以精湛的技術,良好的口碑,本店始終視質量為生命,以誠信立足社會,靠品質合服務創立品牌,以超前的經營理念和不驕不躁、踏實穩健的作風,本著互利互惠,誠信雙贏的原則與各地有識之士共同努力,把牛肉面培訓做好、做大、做強。其實有些時候因為食材添加的順序發生改變,也會直接影響到食品的風味。因此,我們熱誠期待與有識之士及合作伙伴攜手共進、共創輝煌。


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