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廚房設備怎么選

如果想讓餐廳事業(yè)蒸蒸日上，對于餐飲工作者來說，必須要謹慎選擇商用廚具。顧客就是上帝，以服務顧客為宗旨，是餐飲工作者的基本準則。烹飪出美味的食品，保證顧客的食用安全，這是餐飲成功的的關鍵因素。如不能保證這一點，不僅顧客不買單，餐廳也會舉步難行。對于廚具的選擇，不銹鋼廚具是的。不只是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還有很多優(yōu)點，比如導熱快、烹飪、不容易磨損造型和功能多樣化，從健康的角度來看，不銹鋼廚具比鋁質廚具更穩(wěn)定，更利于健康。其次我們應該在保證質量的基礎上，盡量選擇售后服務好的企業(yè)。這樣我們的設備出問題時，更有保障，解決的方法也就會多一點。后的話，我們還應該須考慮經濟適用性，力求以適當的投入，購置到適合自己餐廳的廚房設備。

中央廚房類型

中央廚房有幾種？我國的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復雜，作為服務于餐飲業(yè)生產經營的集中采購、倉儲、生產、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實現較遠距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便于復熱，口味標準統(tǒng)一等。2、團餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產品通常類似即食盒飯、便當等成品菜肴。3、主食加工中央廚房：生產米、面、雜糧、調理食品等，產品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預制等主食產品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復合調料包、預制菜肴、調理食品等的專業(yè)化第三方餐飲食品中央工廠，產品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈食品為主。值得一提的是國外的中央廚房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細的加工類型，這樣也可以使成本降低。

廚房設備工程進行需要注意哪些安全問題？

1.應注意的安全問題之一：合法設計，合法施工。廚房設備工程方案需取得衛(wèi)生防疫主管部門的審批文件后，方可進入施工圖深化階段。施工方應具備相應。

2.應注意的安全問題之二：確定合理的防火分區(qū)。人員疏散出口數量要保證不少于消防規(guī)定。若有樓梯要滿足疏散寬度要求。

3.應注意的安全問題之三：廚房若設有外窗，須設置防火挑檐。且滿足規(guī)范寬度要求。

4.應注意的安全問題之四：穿越廚房區(qū)域與相鄰非廚房區(qū)域的通風管道要設置防火閘。

5.應注意的安全問題之五：因廚房常處于帶水操作狀態(tài)，廚房設備必須做好等電位接地，防止重大人員傷亡事故發(fā)生。

6.應注意的安全問題之六：施組中要體現廚房設備工程專門章節(jié)，對現場安全措施要有明文規(guī)定。制定安全處突預案。

7.應注意的安全問題之七：對施工人員進場前，要進行安全教育，做好安全交底，施工中做好安全檢查。保證隨時啟動應急機制。