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發布時間:2021-10-13 07:26  
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肉類加工普及全程低溫
大型屠宰和肉類加工企業應用的冷鏈物流技術,從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環節低溫處理起步,逐漸向儲藏、運輸、批發和零售環節延伸,向著全程低溫控制的方向快速發展。
制冷設備的更新換代,提高了能效比,方便了操作調節;技術的快速進步,提高了速度和凍品質量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術的擴大應用,體現了技術革新帶來的便利,提高了生產效率和生產的可靠性。
中糧等社會化第三方物流企業強化資源整合,積極拓展冷鏈物流業務;雙匯、眾品、雨潤等肉類食品生產企業,加快物流業務與資產重組,組建獨立核算的冷鏈物流公司,積極完善冷鏈網絡。濟南維爾康等大型肉類水產批發市場完善冷鏈管理,加快發展生鮮食品配送。我國冷鏈物流企業呈現出網絡化、標準化、規模化、集團化發展態勢。據測算,通關時間一般為4至7天,貨物還曾出現過停留1個月的情況。
產品終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。
“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
就肉類食品而言,如果是冷鮮肉,要求運用冷鏈物流系統保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環境中,中間哪一環節控制不好,都意味著冷鏈的中斷。
如果是冷凍肉,溫度則需要控制在-18 至-22 之間:通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。
冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮,在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。
豬肉
豬肉產業鏈的運行狀況
我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期,內外因素并行導致養豬業朝規模化發展,行業集中度有所提高。
規模化發展促使價格波動區間收窄自2006年起,生豬規模養殖年出欄數在總出欄數中的占比呈上升態勢,從21.81%上升至2016年的45%。相較養殖散戶,規模養殖戶在資金、管理、技術、成本等方面,以及應對市場中各種風險因素及突發情況時更具優勢,也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃,不會被市場短期波動所影響。因而,規模養殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現象起到了一定的作用,生豬價格波動區間收窄,促進行業健康發展。真空包裝可使肉品具有更長的保質期和更穩定的質量,確保產品以好的狀態進入市場。