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”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。加快節能環保的各種新型冷鏈物流技術的自主研發、引進消化和吸收。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。5、將肉切成肉片，在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉色，盛出，晾涼后放進冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

與熱鮮肉相比，冷鮮肉優勢明顯。生豬被宰殺后，肌肉組織要經幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。冷鮮肉經過16～24小時預冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片，肉質變軟，此狀態風味佳、營養多、易吸收。”張強說，隨著城市規模越來越大、人們生活節奏越來越快以及屠宰現代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認可，進入千家萬戶。同時，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長被抑制，更加衛生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習慣和安全意識正不斷改善。尤其近些年來各類食品安全問題頻發，全民上下對此關注度極高。日前，食品安全的話題同樣得到高度重視。而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實惠是世界食品產業發展的大趨勢，也是食品企業今后的努力方向。

肉、蛋、奶、菜、糧，這都是老百姓的剛性需求，而且肉是排在位的。可見吃肉和老百姓生活的關系十分密切。、

鮮肉品市場的監督管理，規范市場流通秩序，進一步明確主體責任，抓好落實工作，讓延安人民吃上放心肉。一要統一思想認識，把保證冷鮮肉品質量當作一個重要的民生工程來抓，對社會和公眾負責，以敢于、勇于擔當的工作態度和不等、不靠、不拖的工

作作風，采取切實可行措施，下大力氣做好市區冷鮮肉品市場監管工作。二要建立市區和部門聯動機制，由市畜牧局牽頭，市食藥局、食藥監支隊和寶塔區政府參與，近期聯合開展外來冷鮮肉銷售監管專項整治，確保流入市場的肉品安全合格。