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發布時間:2021-02-08 14:07  






大約正是這樣的兩面性,令他非常重視對傳統川菜的繼承,豆腐樹產品,同時又結合現代飲食文化和烹飪發展趨勢,大膽創新。
蘭明路首先從原材料入手,豆腐樹,針對傳統川菜中肉類太多的特點,轉而使用更多四川特色時令蔬菜和河鮮。其次針對傳統川菜汁重、油多的詬病,大膽借用西餐運用醬汁的方法,把川菜調味料制成醬汁,在原來麻、辣、香的基礎上,大膽穿插運用創造多種復合口味。


在國外的時候,也算出入了各檔次的好些餐廳,某次席間有個美國人問我這樣一個問題:你們中國菜好吃歸好吃,為什么永遠都給人感覺是在維持著傳統,豆腐樹基地,不尋求新的味覺感受呢?
這個問題拋來,令我一時語塞,竟不知該如何作答,只能敷衍一句:它們其實一直在變啊。
說實話,真要我說怎么變,那又怎是一句兩句就說得完的?從宏觀里說,中國菜漫漫幾千年歷史,每個階段都在不斷擴充著食材的豐富性,烹調的多樣性;從微觀里說,豆腐樹的扦插法,每個真正懂中餐的廚子,都在努力突破過去的餐飲邊界,甚至愿意為哪怕一點奇妙的變化,付諸一生的努力。
畢竟,真正的廚師,就是美食的賦予者。他們從來就不甘于僅僅滿足大眾的味蕾,而會用自己更先進的理念去引導食客們,探索關于飲食文化更多的可能性。



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