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合理配料，是制酒工藝的基礎。配料是否妥當，具體表現為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關系。上述四者受原料品種（含淀粉量及發酵阻礙物質）酒醅質量（殘余淀粉及酸度大小）、季節（氣溫高低）、工藝條件（續米查五、六瓶）的支配。同時，它還影響著入窖溫度及發酵期。所以抓住淀粉濃度這一主要矛盾，適當加大回醅量，是合理配料的中心環節。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。

在白酒中，的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應是一個平衡反應。雙乙酰含量隨貯存時間的延長，略呈下降趨勢，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應生成的。由此可見，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機的平衡協調體系，白酒招商費用，其本身存在著平衡規律，這個總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，白酒招商，從而它們之間相互影響，白酒招商條件，一旦這個平衡體系被打破，就會造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質量。

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