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食堂外包的優(yōu)點

企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業(yè)自辦食堂，另一種則是外包給專業(yè)的餐飲管理公司進行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊，但相比之下，你會發(fā)現(xiàn)企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢，下面就從后勤管理，采購衛(wèi)生，菜品質(zhì)量，食品安全等多個方面來對比一番。

一、自辦食堂存在的常見問題食堂管理工作瑣碎；

廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要；

支出廚工工資，加重企業(yè)負擔(dān)；

浪費過度，造成不必要損耗；

廚房臟亂，一直是企業(yè)心??；

每日廚房師傅先進采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

二、企業(yè)食堂外包的好處食堂不需管理，只需監(jiān)督；

職員口味不滿意，只需提出有人服務(wù)；

不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負擔(dān)；

廚房衛(wèi)生管理由承包商負責(zé)；

不需要自行采購，全權(quán)委任給承包商；

競爭承包，提高了員工飲食質(zhì)量

食品安全問題往往是經(jīng)常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關(guān)注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)外，食品生產(chǎn)人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)的法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺實現(xiàn)良好的食品衛(wèi)生水平,我們每年安排員工培訓(xùn)兩次,邀請食品衛(wèi)生專i家和衛(wèi)生主管教育從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學(xué)校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現(xiàn)象，學(xué)校食品安全工作責(zé)任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統(tǒng)方面，強調(diào)對各流程之間相關(guān)點的控制，突出各流程之間相關(guān)點之間的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任聲明的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和經(jīng)辦權(quán)限，列出高獎懲措施和問責(zé)程序，使各部門、各環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，約束機制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網(wǎng)絡(luò)“酒店食品安全體系管理”的信息，實現(xiàn)所有部門都有系統(tǒng)，所有流程都有規(guī)范，所有崗位都有規(guī)范。同時，將這些規(guī)章制度、操作標準張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全操作標準的意識。

食堂承包?餐廳衛(wèi)生管理

食堂承包餐廳衛(wèi)生管理：

⑴、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

⑵、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

⑶、每日進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。