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發布時間：2020-12-30 17:30
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如何選擇合適的食堂承包
學校食堂是教育單位不可缺少的地方，現在學校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業務將外包給其他公司，這不是實質性的食堂承包商，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。
首先，專業的食堂承包公司在團體餐飲的服務和管理上已經有多年的的經驗，可以要求在食堂承包商的帶領下參觀其正在運營管理的食堂，應注意負責人是否熟悉餐廳的環境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。
如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學校的權利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護的。負責自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學校等項目，經過多年的發展，正規食堂承包公司專門承包工廠、學校、企事業單位食堂，并已有多年的食堂管理經驗。
食堂承包對企業的便利
食堂承包是指通過與專門餐飲公司簽訂合同，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴來管理公司，衛生機構，酒店和其他公司，機構或團體的團體。食堂由公司本身運營，除了缺乏管理和資金轉移外，還需要每天使用現金購買原材料。食物類型單一，無法滿足員工的口味。食物衛生不好。食堂人員難以管理。餐館與外界簽約后，上述問題就可以解決。下面小編就將告訴您與餐飲公司簽約將有什么好處。
I.明確的責任和控制 與餐廳簽約后，公司，機構等僅發送餐廳經理來監督餐廳狀態，如果有投訴或不符合衛生要求，餐廳可以在限定時間內要求餐廳改正以開設餐廳。可以操作。
2.靈活的操作以滿足需求 自助餐廳不僅裝滿食物，而且還需要吃得飽。為了提高用餐率和滿意度，自助餐廳承包商根據“各種品種，科學營養食品等”來調整公司員工的飲食。員工可以食用各種食物，衛生，放心，口味多樣。
3.風險，科學管理 食堂承包商每天記錄每種蔬菜的記錄，以確保員工飲食的衛生。憑借在餐飲服務運營方面的多年經驗和一支良好的管理團隊，我們已經實現了從食物來源到整個食物過程的風險管理，從而很大程度地減少了衛生責任事故的風險因素。
食堂承包運作流程開菜單的要求：
A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。
B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
C根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
D根據不同季節進行市場調查，確定菜式及確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
E 避免同一餐中有相同的菜式出現。
F 注意同一餐菜式顏色的搭配。
G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。
菜單的審核標準：
A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。
B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
C 是否能達到公司給予成本標準。
D 是否會引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。
企業都想在有效的成本下得到高的收益，但是利潤越來越高，對于食堂承包者來說不是很好的結果。但是食堂外包面對的群體是一個消費能力不高的群體，那么我們應該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?
一、節約采購成本 1、采購部門應及時到菜市場上了解市場行情，獲取新鮮的菜價等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時和2到3個原材料提供商合作，讓雙方之間形成競爭力，這樣才可以獲得優惠的菜價。2、面對有些可以長時間儲存的原料，可以選擇在價格較低的時期多采購一些，留作備用。
3、按需制訂采購單。食堂承包中有經驗的廚師一般都會對每天的客流量有大致的統計，所以根據自己的經驗以及實際情況制定符合需要的采購單，避免浪費。4、采購保質保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來量很大但是不能用的原料，不僅會影響廚師的工作效率還會造成資源浪費。
二、細節盈利小技巧1、食堂承包面對有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯堂承包可以制作一些成本低廉形式多樣的小菜作為贈品，這樣不僅會讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽度。2、套餐盡量能夠營養搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質保量，盡量做到色香味俱全。
