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?高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感

高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感

為了保持食品的營養(yǎng)價值及感官特性，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進(jìn)熱殺菌技術(shù)，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術(shù)方面，已取得了許多研究成果并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。高壓靜電場的物理冷殺菌方式是指通過運用物理方式，去除食品內(nèi)有害菌的方法。通常來說物理殺菌對食品的營養(yǎng)成分及原始風(fēng)味破壞較小，又避免了化學(xué)殺菌劑對人體的傷害，并減少了環(huán)境污染。物理殺菌是“綠色”的殺菌技術(shù)，而高壓靜電場食品處理技術(shù)便是“綠色物理殺菌技術(shù)”，突破以往熱殺菌及化學(xué)殺菌的不足。同樣的高壓靜電場也可應(yīng)用在促進(jìn)植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過程中ATP含量增加，來調(diào)節(jié)種子的新陳代謝速率。

高壓靜電場屬于非熱加工技術(shù)的一種，高壓靜電場食品處理技術(shù)，電極所產(chǎn)生的正負(fù)電，使微生物細(xì)胞膜發(fā)生裂解，而具有抑制微生物生長甚至殺菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可減少食材的水分流失（水分子細(xì)微化而保留），修補食材的細(xì)胞組織，因此增加食材的新鮮口感與風(fēng)味，這一技術(shù)已在許多研究機構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)中獲得驗證，讓高壓靜電場食品處理技術(shù)在食品處理及食品加工上，有著更廣泛的應(yīng)用空間。靜電保鮮技術(shù)具有抑制這四種原因的功能，發(fā)揮了歷來食品所想像不到的保鮮效果。

主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產(chǎn)生的負(fù)離子，以及自然生成臭氧。高壓靜電場可延緩生物食品的新陳代謝。生物體內(nèi)水溶液離子受到細(xì)胞膜內(nèi)外兩側(cè)的化學(xué)梯度（濃度）和電勢梯度（膜電勢差）兩種驅(qū)動力，以此決定其運動方向及對細(xì)胞膜的穿透力。若外加電場與膜電勢正方向一致，膜電勢差增大，反之則減少。膜電勢差的改變影響膜兩邊帶電粒子的定向轉(zhuǎn)動，進(jìn)而產(chǎn)生生物電流，帶動生化反應(yīng)。利用高壓靜電場食品處理技術(shù)促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)。合成水準(zhǔn)的提高，就是由膜電勢差的改變所引起。適宜的靜電場降低ATP的合成水準(zhǔn)，就能延緩新陳代謝，達(dá)到保鮮之作用。高壓靜電場還可以降低生物食品內(nèi)酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu)，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率。多角化經(jīng)營與策略聯(lián)盟整合，是該公司持續(xù)發(fā)展與深化靜電場應(yīng)用技術(shù)的政策方針。高壓靜電場處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，可破壞乙烯的催熟作用，可產(chǎn)生與負(fù)離子作用類似的作用，使其呼吸強度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿，并產(chǎn)生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負(fù)離子等等。改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)，保鮮食品凈化保鮮環(huán)境，提高了保鮮的功效。

高壓靜電場可以降低生物食品內(nèi)酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu)，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率。外加電場作用可以改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達(dá)到了延緩新陳代謝的目的，產(chǎn)生了保鮮的功效。提高‘食品附加價值’與促進(jìn)‘食品冷鏈加工產(chǎn)業(yè)’、‘倉儲物liu產(chǎn)業(yè)’與‘大型連鎖快餐業(yè)’的升級，達(dá)到先進(jìn)壹流先進(jìn)水準(zhǔn)。

近年來更有許多研究機構(gòu)開始運用高壓靜電場投入水產(chǎn)品衛(wèi)生和食品安全問題，高壓靜電場作為一種新的非熱加工技術(shù)，在水產(chǎn)品處理及加工的工序中具有潛在的應(yīng)用前景。

?高壓靜電場冷凍技術(shù)

高壓靜電場冷凍技術(shù)

運用靜電場穿透食品由中心點內(nèi)外同時均勻冰凍，節(jié)能省時。

1.內(nèi)外同時冰凍速度快

2.冰晶生成小排列整齊，食品組織不破壞

3.食品水份汁液不易流失，鮮度保持好

4.食品表面不結(jié)霜，不易干燥

5.抑制食品酸化、劣敗

高壓靜電場保鮮技術(shù)

絕大部份的場合，食材隨時間經(jīng)過而劣化。如能抑制劣化的原因，鮮度即可長期保持。

靜電保鮮技術(shù) 具有抑制這四種原因的功能，發(fā)揮了歷來食品所想像不到的保鮮效果。大幅減少食材的耗損成本，提高食品處理的安全。

背景技術(shù)：

靜電式油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機關(guān)、工廠等場所的廚房油煙的凈化治理，食品油炸、烹任加工行業(yè)，油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合，是利用在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來油煙及油霧粒子，再通過電場的作用，使帶電粒子被陽極板所吸附，以達(dá)到凈化油煙的目的。高壓靜電場食品處理技術(shù)運用靜電場效應(yīng)地球是一個巨大的靜電場，大氣電離層相對地面有360kV的正電位，地面附近的電場強為130V/m。

目前，常用的靜電式油煙凈化器其油煙流動的方向與電場方向相互垂直，與電極板的方向相互平行，導(dǎo)致油煙的滯留時間較短，無法對油煙進(jìn)行充分的電離凈化，凈化效果較差。

油煙凈化原理

　　油煙經(jīng)收集系統(tǒng)收集后進(jìn)入油煙凈化設(shè)備，顆粒較大的油霧滴、油污顆粒首先在均流板上被截留捕集。當(dāng)氣流進(jìn)入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，在電場力作用下向電場的正負(fù)極板運動，從而被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油槽，經(jīng)排油通道排出。同時，氣體進(jìn)入UV光解反應(yīng)區(qū)時，在雙波長紫外光的協(xié)同作用下，氣體中的異味有機分子經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)后變成無害化的CO2和H2O。后，經(jīng)過凈化后氣體經(jīng)引風(fēng)機排入大氣。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長期間的病害。