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發布時間:2020-12-20 06:20  
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灌香腸腸衣怎么洗
1、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液等雜質。
2、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。并把豬小腸邊上多余的油,剪掉。(有人采用的是整段翻洗的方式,就不用剪斷。而有人為了方便清洗,以及做的香腸不那么長,會選擇剪斷)
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用水龍頭流動水灌進小腸中,并清洗去除小腸內部污物。
自己在家腸衣的制作方法
把翻轉后的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。
再往豬小腸上撒100g面粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除干凈并用流動的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌l水清洗,并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
把分開后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。
z后再次翻轉小腸使內壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜,這時會發現留下了乳白色透明薄膜,這就是灌香腸需用的腸衣。
鹽漬腸衣
(一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中,腸中灌人清水,一般春秋季水溫28℃左右,冬季33℃左右,夏季則用涼水浸泡,天氣z熱時可以加冰。浸泡時間18~24小時。浸泡的水應清潔,不可含有礬、硝、堿等物質。
(二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀,刮去腸內外的不用部分,一般只需刮腸內壁(粘膜面),即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻,避免刮破。
鹽漬腸衣加工法
一、浸泡 將去除糞便后的鮮腸浸入水中,腸中灌人清水,一般春秋季水溫28℃左右,冬季水溫33℃左右,夏季則用涼水浸泡,天氣z熱時可以在浸泡水中加冰。浸泡時間18- 24小時。
二、刮腸 將浸泡好的腸取出,放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮gua刀,刮去腸內外的不用部分,一般只需刮腸內壁(粘膜面),即可得到透明的薄膜。刮時要用力均勻,避免將腸刮破。
三、灌入水 刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗,并檢查有無漏水的破孔或潰瘍,不能用的部分需割除,然后再洗凈。
使用豬腸衣對香腸制作有哪些好處
在食品、肉類、海鮮、食品以及化工產品領域多會使用豬腸衣來進行包裝,以實現優良的阻隔性、耐化學性、耐高溫低溫性能以及力學性能等。將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時,對于灌制品的生產、銷售、流通存儲等都有著非常重要的作用,豬腸衣必須要能夠保護香腸不會受到微生物、化學、物理等方面的污染;并且還要能夠保持香腸所需要的物理狀態;并且還可以告訴購買香腸的人在香腸中所包含的成分。然后拿一根筷子倒立,從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插,把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,這樣就可以很輕松的把豬小腸內層翻過來。