寧波肉制品豬腸衣廠的行業須知【志通腸衣】

灌香腸腸衣怎么洗

把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

后再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是z終處理好的灌臘腸所需的腸衣。東莞市志通腸衣有限公司

冬季是豬腸衣收集加工季節，加工戶應選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現介紹兩種腸衣的制做方法：

干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數小時，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

許多自制臘腸都是用豬腸制成的。它們是透明的。成分其實就是蛋白質纖維。這是一個天然的食品。這些外殼的成本相對較低，而且安全且健康。可以安全食用。所以一般來說，香腸外面的腸衣可以吃，相當常見的是天然豬腸衣，

東莞市志通腸衣有限公司專業從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產品。我們本著“專業服務，顧客為先”的服務宗旨，優良的服務和高標準高質量的服務意識，贏得了廣大客戶的信任和贊許。

腸衣的加工

扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。鹽漬腸衣(一)浸漂將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。油、腸分離后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小腸的內容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。將腸內容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，以免小腸內的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質。

腸衣的腌制方法

根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。現介紹兩種腸衣的制做方法：干腸衣制作方法浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數小時，冬季1～2天。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄