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   不論是發酵過程中產生了蛋白質的“濃縮效應”還是因為菌體蛋白的合成作用導致，發酵豆粕的蛋白含量都較普通豆粕提高，而且氨基酸組成也有改善，賴氨酸和蛋氨酸的含量較常規豆粕有提高。蛋白質含量是衡量發酵豆粕發酵效果優劣的一個重要指標。

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油餅類、肉粉、骨肉粉、魚粉、血粉及乳品等，加熱處理會破壞的氨基酸，因而使蛋白質的生物學價值減少25%左右。所以，豬飼料生喂是符合科學道理并被生產實踐所證實了的，是不可懷疑的。有的養豬戶記住了豬飼料生喂好，飼料都進行生喂，發酵大豆胚芽粉廠，把大豆(黃豆、黑豆)和豌豆粉碎后摻入日糧中也進行生喂。這樣做就不對了，而且是錯誤的。

   氨基酸組成和含量也有一定變化和提高。除蛋白質以外，普通豆粕經過發酵后的其他常規指標也發生了相應的變化。綜合目前市場上的發酵豆粕產品，安徽發酵大豆胚芽粉， 經過發酵后，其粗灰分含量≤ 10%， 粗纖維含量≤ 7%，粗脂肪≤ 7%，水分含量≤ 12%。

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