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發布時間：2021-01-19 05:52
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脆青梅的有效腌制方法
1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青梅
2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。
3、刺孔：刺孔，孔深應達果核為準。
4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重復3次，撈出備用。
5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7、包裝采用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。
成品特點：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為涼果佳品。
從古至今，青梅就被文人雅士賦予了多種唯美的詩意，從青梅竹馬到青梅煮酒，一顆貌不驚人的青梅卻備受人們的青睞。從2、3月份的陣陣青梅花馨香到5、6月份的成熟，青梅用了短短幾個月就完成了一次美麗的蛻變。
據了解，青梅性味甘平、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。但其實新鮮的青梅是酸中帶微甜的，咬一小口，細細品嘗，你會發現酸中帶甜，并且回味無窮。但是盡管青梅營養價值極高，但是新鮮的青梅不僅成熟期短暫，而且味道酸澀，難以直接入口，因此，為了將這份青梅風味留住，人們創造了各種各樣的食用方式，其中以梅子酒和糖漬青梅為具有代表性。
--------摘自《堿來的健康》
青梅酒好喝嗎
青梅酒口感非常的好，喜愛青梅酒酸酸甜甜里帶點讓人心跳加速的感覺，有點兒像初戀時候，看見對方時的美妙感覺!初戀的情懷誰忘得掉!
青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經有了很長的歷史，日韓等國也有引用青梅酒的習慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：
一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型，以俏雅青梅酒和池田梅酒作為典型代表。
另一種是青梅果的堆積發酵生產的青梅酒。因為生產設備和過濾設備的落后，這種工藝生產出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。
