江陰鹵菜做法培訓(xùn)學(xué)校誠信企業(yè) 鹵之鮮熟食店

淺談鹵菜制作

鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術(shù)高低的標桿。在制作鹵味菜時，從調(diào)鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗，來和大家交流下。

鹵水的調(diào)制是制作鹵味菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

關(guān)于我為什么要選擇鹵菜店？

總結(jié)兩句話：鹵菜投資小風(fēng)險低，營業(yè)額相對高，利潤也不錯。

開一個鹵菜店需要投資多少呢？

一般是房租 設(shè)備。

房租主要是前半年的店面的房租，因為房租一般是半年一付。

我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。

這個根據(jù)各個地方的不同而有所有差異，像我在的無錫，根據(jù)街區(qū)和位置的不同，一般一個5-8平方的小門臉的費用為2000-5000元。也就是說最多投資三萬元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬多就夠用了。

那做鹵菜到底有多少利潤呢？

相信大家都比較關(guān)注這個問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。

1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是勝在鹵豬系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。

2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。

3、利潤最1高的當(dāng)然數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過涼菜一般都賣不完，會有一些尾貨出現(xiàn)，導(dǎo)致利潤率一般在百分之五十左右。

另外就是如何選擇培訓(xùn)機構(gòu)，也是一個很大的難題。

一般的培訓(xùn)機構(gòu)分三種：

1、專業(yè)的小吃培訓(xùn)中心，也就是沒有店面，純粹就是培訓(xùn)教小吃等

2、以培訓(xùn)為主的實體店，也有一些老板，以培訓(xùn)主要目的，開店是方便給客戶說是實體店培訓(xùn)，事實上開店能力各方面都很一般的。

3、以開店為主，教學(xué)員為輔助生意的實體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學(xué)員也很多。主要是因為店里生意好，慕名而來的學(xué)員居多。

我們在選擇的時候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時候也會搞混，不清楚到底應(yīng)該找哪個。