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各種燒烤配方做法大全：

新疆烤羊肉串

烤羊肉串發源于新疆和聞、喀什等地的民間，起初為維吾爾族所喜食，后成為新疆各民族的共同食品。

烤羊肉串肉色紅潤，味香鮮嫩，帶有微辣，孜然味濃，頗有新疆地方風味。其色呈棕黃富有光澤，肉嫩香鮮美，食之令人回味。

（1）工藝流程   原料選擇→腌制→穿串→烤制→成品。

（2）原料配方   羊肉1 kg、洋蔥75 g、精鹽25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。

（3）操作要點   ①原料選擇。選用符合衛生檢驗要求的鮮嫩羊肉。②腌制。2、設備采用我們自己研發的新款的節能風機，阻力小、噪音低、節能。羊肉切成厚片。洋蔥切成碎屑，和羊肉一起拌和，腌制約3 min。③穿串。腌好的羊肉片，用烤扦分別穿成30串。④烤制。穿好的羊肉串，放在燒好燃料（煤或木炭）的烤槽上面，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，烤約5 min，翻身撒上精鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤數分鐘即成。

烤羊腿

由煮到烤 逐漸過渡

傳統“烤羊腿”的核心技術是“帶湯烤”，方法是在烤盤內倒入腌羊腿的原汁，再放入羊腿送進烤箱。自制燒烤醬：排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬各100克、花生醬50克混合，加入高湯100克、番茄醬100克、雞精50克攪勻即成。該方法實際要完成三個步驟：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的揮發，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時烤箱開始發揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。

烤全羊的做法與吃法

卸羊

旋轉手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳

動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹制托盤內,以快速度送到餐桌上,讓顧客食用到佳口感的烤全羊來。烤制約5min，翻轉背面再烤5min，再烤兩個側面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。整個卸羊過程控制在2分鐘以內,確保能在5分鐘內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。