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發布時間：2021-01-20 11:35
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臘腸腸衣是什么做的
灌香腸的腸衣能吃嗎
如果是豬的腸衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。人工腸衣的優點組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。其實好不要吃香腸的外皮，因為香腸在制作時是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會有塵土;如果想吃的話，就用水沖洗一下，蒸一蒸再吃。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。區分很簡單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。
蛋白香腸的制作
1、備料：瘦肉切長方條，每塊不超過100克。脂肪切長方條，寬7-8厘米。組織蛋白顆粒均勻，無霉變、無硬粒、無雜質。標準豬、牛小腸衣。
2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內排酸12-14小時，凍肉放入容器或水池內，解凍12-14小時。
3、腌制：將鹽和硝料均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內壓緊蓋嚴，溫度控制在4-15℃存放48小時以上。
4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。
5、調制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。溫度控制在17℃左右為宜。
6、灌裝：將調制料灌入腸衣內，每節長20厘米左右。腸與腸之間保持2－3厘米距離。
7、烘烤：溫度50-75℃，烘烤40分鐘左右使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。
8、熏制：溫度35-45℃左右、時間4-6小時。
9、干燥：溫度15-18℃，濕度75%、通風2m/s，時間30-40分鐘即成品。
香腸外觀紅潤而有光澤、彈性良好、風味濃郁、營養全l面。
在選擇豬腸衣的時候就有著較高的質量要求：①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性；②必須要具有較好的物理機械性能，以滿足灌腸工藝要求；③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出；④高品質的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛生性；⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求；⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果；⑦后一點較重要的便是具有良好的規格性能和性價比。灌香腸腸衣怎么洗用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中里用水龍頭流動水灌l水。
用腸衣包裝的香腸、臘腸、色澤鮮亮、味道鮮美，便于攜帶，又能保持較長時間不變質。腸衣也用于做手術縫合線，術后能與人體組織愈合為一體，不必拆除。還可以用干制的腸衣做羽毛球拍。做成的球拍具有拉力強，彈性好，韌度高、耐久用等特點。
把后的豬腸衣，放入清水盆中，用手不停地洗刷，完全洗去，沒脂和的氣味，然后漂浸在清水中，夏日浸3小時，冬季約24小時，并要常常換水這樣在的腸子可漂成白色，制成質量和色澤的腸衣。5、調制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。腌腸可使腸收縮，干腸衣不會隨意膨脹，灌腸后風格均勻美觀，腌制時，將腸衣放入罐中，腌制12至24小時，夏季較短，冬季較長。
用清水沖洗鹽汁，直到它不帶鹽味，停止。腸衣的運輸：腸衣屬易腐變質商品，為了保證腸衣品質，安全運到目的地，運輸過程中應切實注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋。清洗腸衣，用氣泵充氣，然后將它們放入干凈的水中，看是否有空隙。吹干后的豬腸衣，可通風，也可在干燥的房間內干燥(29-35度)；干燥后的腸衣用孔，空氣被排出，然后再均勻地噴灑水，用壓機以壓扁，包裝后放于箱中。
