上海手工果蔬面條廠家多重優惠「糧匠」

濕果蔬面變紅的原因如下:

1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量，在制作的鮮果蔬面放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成類物質， 所以顯紅色。

2、變質:微生物也是引起面制品發紅的一個重要因素。 濕果蔬面由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的及果蔬面周圍環境的污染，使得

果蔬面表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的的排泄物為紅色。 當小麥發生霉變時也會使麥粒涌現紅色霉狀物或，影響面粉的正常色澤，

使面制品涌現發紅現象。另外小麥發芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使面粉的面筋質發生變更，使終的面制品表皮色澤發暗，偶爾也會有發紅等非常現

象。

當面粉顆粒過厚時，蛋白質網絡結構和均勻的顏色可以使終產品的顏色更加均勻，當吸水顆粒的接觸面

很小時，接觸面較小，加濕時間延長，導致面團在形成時粘性。面筋的網狀結構差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當面粉顆粒過薄時，

受損淀粉增加，果蔬面的表面強度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質地軟化而粘膩。

《新唐書列傅玄宗皇后王氏》中說:“陛 下獨不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶!”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風俗。

唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側面說明，面條在此時已發展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方

風味。

見于史料記載的面條類食品有:

“淹生軟羊面”、 ”三鮮面”

“鵝面”、

“百合面”、

“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受

歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習俗:生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會”，請親朋來吃面條， 以示慶祝。