香雪面粉批發推薦廠家 龍水商貿大米批發

從面粉本身談面粉質量指數

  面粉廠在接收麥子后，由于收獲和貯運過程中混入了各種雜質,須先清除粘附在麥粒上的灰塵，沙粒等雜質,才能夠制作面粉。那么制作面粉時要怎樣清理小麥中的雜質呢？

香雪面粉批發制作前的小麥清理有以下幾個方法

  一般麥間清理設備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。頭道振動篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機打碎的麥粒；同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質小麥比軟質小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質小麥，甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。三道篩放在凈麥入磨前二道打麥機后來為入磨凈麥把持好每一道關口。頭道去石一般放在頭道篩后精選機前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤麥倉出倉后二道打麥機前。

　 同一種面粉采用不同工藝制作的面條質量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質量均有差異。不同面粉采用不同工藝制作的面條質量變化規律,面粉品質及制作工藝對面條質量的影響程度等,需要將制作工藝和面粉品質兩方面因素設計在一個試驗中加以研究。

隨著評價次數的增加,感官評價結果的準確度和精0確度增加；色澤評價結果波動性較大；如若追求面包有面粉的獨特風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。色澤評價在光照一致條件下在2min內完成。制作工藝對面條感官質量影響程度和規律不同,加水量是影響面條感官質量的重要因素,和面時間和壓延比其次、醒發時間后,較優工藝為：加水量為35%,和面時間為4min,醒發時間為30min,壓延比25%。

低筋面粉質量如何鑒別

  我們絕大多數人，別看平常吃的面粉不少，但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經常會用到的面粉，那么低筋面粉質量如何鑒別？

  低筋香雪面粉批發的蛋白質含量均勻在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因而筋性亦弱，比擬合適用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點。顏色較白，用手抓易成團，這是低筋面粉的特性。低筋面粉質量如何鑒別？面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。和面的水溫要掌握好：和面用溫水，溫度在28-30度之間比較好。

  手中取少量面粉可聞到其氣息，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。面粉用手摸取時，手心有較大的涼快感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。取少許面粉細嚼，面粉滋味淡而微甜。面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

面粉企業的生存之道

  香雪面粉批發加工企業應洞悉市場需求和政策導向，從盲目擴大規模、競爭的經營模式逐漸轉到抓質量、重研發、上檔次、重安全的可持續發展模式上來。2015年因國內經濟增速放緩、產業格局低迷、內外價差倒掛等因素制約，國內麥面產業鏈各環節經營主體生存艱難。隨著國內經濟發展步入新常態，小麥生產、流通以及消費正在發生深刻變化，麥面產業鏈各環節經營主體趨于規模化、專業化、特色化。多年來國內依靠投資支撐經濟增長，雖然投資增長會造成新的供給，而新的供給要靠新的消費來消化掉，如果沒有消費提供支撐，投資就可能在帶來經濟增長的同時，帶來產能閑置甚至過剩、產品積壓、效益下降等問題。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

香雪面粉批發需求增速放緩 消費結構升級

  消費需求增速放緩，結構升級促消費由量重質，在國內經濟增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費透支等因素的疊加影響下，當前國內消費增速也呈放緩趨勢。國內居民膳食結構已由數量溫飽型向質量營養型轉變，消費結構升級將使得國內居民由以往的注重數量轉變為更注重質量，食物消費結構發生重要變化?？偟内厔菔菑牡蛯哟蜗M轉向高層次消費，消費的農產品更加豐富和多樣化，對加工食品以及其他高價值產品的需求快速增長，消費的附加值增加。國內居民膳食結構已由數量溫飽型向質量營養型轉變，消費結構升級將使得國內居民由以往的注重數量轉變為更注重質量，食物消費結構發生重要變化。

石磨面粉有哪些特色？

傳統式石碾子則是由左右2個歷經百煉成鋼、釬削斧刻的圓石制成，二扇全是具備薄厚的大石頭純手工制作所雕鑿成扁圓柱型，在二扇園盤鑿出一道道斜紋布，叫磨齒。 

石碾子磨齒制做是一項專業能力較強的繁雜技術性，其有效、當然、科學研究的設計構思特點，要手工制作調配。 

低速檔碾磨，超低溫生產加工，不容易毀壞小麥中的營養元素，因而石磨面粉挺大水平地保存了小麥中的蛋白、面筋質、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、B1、B2等各種各樣營養元素，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和E是其他面粉的18倍。 

它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的情況下，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。 

石磨面粉保存了小麥的原生態，用石磨面粉制做的各種各樣面點口味柔韌性、谷味濃厚、營養成分更高，是翠綠色的營養食品。