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丙二醇是調味品和色素的優良溶劑。在食品工業中用作香料、食用色素的溶劑。丙二醇在工業中常用作制造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑和賦形劑等，在工業中用作調合劑、防腐劑、軟膏、維生素、青等的溶劑。由于丙二醇與各類香料具有較好互溶性，因而也用作化妝品的溶劑和軟化劑等等。丙二醇還用作增濕劑、防霉劑，食品加工設備潤滑油和食品標記油墨的溶劑。丙二醇的水溶液是有效的抗凍劑。也用作潤濕劑、防霉劑、水果催熟防腐劑、防凍液和熱載體等。

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溶解度 與其它低分子量的醇性質一樣，衢州丙二醇，丙二醇可以與水以任意比例混溶，并且向水中加入一定量的二元醇后，可以使許多不溶于水的物質溶于該醇水混合物中。丙二醇還是一種，其溶解效果優于乙二醇。吸水性 丙二醇具有很強的吸水性并且無毒，因此，丙二醇作為一種保濕劑而被廣泛的應用于食品工業。粘度 丙二醇的粘度與溫度呈反比關系，溫度升高，丙二醇的粘度降低，達到一定溫度時，丙二醇可以自由流動，反之，丙二醇的粘度隨著溫度的降低而逐漸增大，直至失去流動性。與其它高沸點的溶劑和增塑劑相比，丙二醇在相同溫度下具有較高的流動性，因此，丙二醇常被用作添加劑來降低其它組分的粘度。

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性狀描述：無色粘稠穩定的吸水性液體，幾乎無味無臭，易i燃。熔點-60℃。沸點187.3℃，相對密度1.036（25/4℃），折射率1.4326，表面張力（20℃）38mN/m，粘度（20℃）60.5mPa·s，比熱容（20℃）2.49kJ/（kg·℃），汽化熱（101.3kPa）711kJ/kg，燃燒熱（25℃）1824.0kJ/mol，閃點（開杯）99℃，自燃點415.5℃，臨界溫度352℃，臨界壓力6.1MPa.與水、乙醇及多種有i機溶i劑混溶。在150℃以上易氧化。

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丙二醇的提取工藝，屬于化工分離技術領域。該工藝是利用無機酸鹽容易結晶，而丙二醇發酵液中的有i機酸鹽不容易結晶的特性，在丙二醇發酵液中加入適量的無機酸，將發酵液中的有i機酸鹽置換成有i機酸，同時生成相應的無機酸鹽；將發酵液進行濃縮，使得無機酸鹽結晶析出，從而與發酵液分離；濃縮的發酵液變成了丙二醇、琥珀酸、乳酸、醋酸、甘油和2，3－丁二i醇的混合物，將混合物真空精餾，獲得各組分的產品。

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丙二醇通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、、氯仿混合。丙二醇的粘性和吸濕性好，粘度、毒性和刺激性均較甘油小，溶解性能好，因而在食品、醫藥和化妝品工業中廣泛用作吸濕劑、抗凍劑、潤滑劑和溶劑。

丙二醇對食用色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發而且價格低廉，因而它是一種理想的食品著色的溶劑。

丙二醇的乳化及濕潤的特性，在國外已廣泛地應用于制造面包和糕餅。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生產時間縮短。當面包中加有丙二醇時，香精香料丙二醇，易吸收空氣中的水分，因此可防止面包和糕餅的硬化。

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丙二醇具有滅菌的能力，它可作為水果罐頭、果醬、腌制品、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑。丙二醇的可濕潤和軟化的特性，也可防止煙熏的海上食品的陳化。當丙二醇的濃度在10%以上時，就可以防止流體食品中霉菌的繁殖，這對包裝好的食品和餐桌上的糖漿等的保藏是有效的。丙二醇

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在生產新鮮的雞蛋和細條面時，添加丙二醇后可以防止面包的干燥，并有良好的光澤，而且比較穩定，能在一個較長的時期內保持其新鮮狀態。

由于丙二醇有一種較高的沸點和較低的凝固點，因而它在乳品生產中以及啤酒生產中作熱傳導介而被廣泛應用。

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