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發(fā)布時間：2021-04-28 15:52
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餡料配方為:豬肉糜600克(三脂七瘦)，鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，麻油75克，胡椒粉10克，少許(著色用)，熟豬油150克，果凍375克。冷凍皮膚的方法是除去600克豬肉皮，除去油和毛發(fā)，在熱燙后加入2400克冷水，分別加入40克蔥和40克姜，用大火煮沸，再用小火煮沸直至皮膚變脆和腐爛。去皮、去蔥、去姜，去蔥、去姜，用冷水浸泡，用絞肉機絞碎，放回原來的湯里再煮一次，煮的時候撇去浮沫。
根據(jù)餡料的比例準(zhǔn)備餡料。過一會兒，加入150克清水繼續(xù)攪拌，然后加入攪拌好的豬皮凍粉和芝麻油，攪拌均勻，做餡。3.將制作包裝坯料的面片放在左手，將餡料芯(20g)放在皮革中間，用右手的拇指和食指捏住面片，轉(zhuǎn)動捏住折痕，合上后在面片頂部依次涂上芝麻和蔥花，形成綠色包裝坯料。4.煎藥。把鍋放在火上加熱。將花生油(50克)倒入鍋中，使表面光滑。將綠色包裝從外向內(nèi)一圈一圈地放好。然后，加入約500克清水，蓋上鍋蓋，燉至水幾乎干透，取下鍋蓋，倒入花生油(100克)，蓋上旋轉(zhuǎn)的鍋，煎約2分鐘。當(dāng)蓋子打開時，包子鼓起來沒有水分，包子的底部是金色和明亮的，撒上芝麻和蔥花。
配料:2元餛飩皮，200克肉餡，1個芹菜根，4個蘑菇，1個雞蛋，1勺鹽，1勺油，1勺生煙，1勺涼油和1勺料酒。
練習(xí):
1.我總是喜歡芹菜、蘑菇和豬肉餡。它們干凈不油膩。將芹菜洗凈，切成細泡沫。一定要瘦一點。2.將蘑菇洗凈，瀝干水分，然后切成這么細的塊。
3.在肉餡里放一個雞蛋。
4.加入切碎的芹菜和蘑菇，然后加入適量的醬油、蠔油、鹽、料酒和涼油。5.徹底攪拌均勻。
6.拿一塊餛飩皮，把餡放在中間。用手指擦去包裝紙周圍的一些水，然后對折。
當(dāng)面條醒來時，他們開始打包饅頭。上面的面團可以用20個小饅頭包起來，每個小饅頭大約16克，一次一個口袋大小。包裹好后，稍微醒后就可以油炸了。將油倒入平底不沾鍋，然后將饅頭均勻地放入鍋中。用大火煎至包子底部有顏色并凝固，向1/2的包子中加入清水，蓋上蓋子，用大火煎2分鐘。打開鍋蓋撒上芝麻，用小火蓋上2分鐘，然后再打開鍋蓋撒上蔥花，繼續(xù)蓋上鍋蓋炒1 ~ 2分鐘。這時，在聽到鍋里的爆裂聲(水基本上是干的)后，關(guān)火燉2分鐘左右，然后你就可以吃了！生煎包(附水炸袋法)
