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烘干過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會產生烘傷粒，而且過高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高，一般出機糧溫在50℃以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯；若出機糧溫在60℃以上時，玉米顏色發灰，失去原有的甜味，脂肪酸值變化不大。

玉米在儲存過程中脂肪酸值的變化。在保管過程中，如保管不當，會發生結露，發熱、霉變、糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應。玉米脂肪酸值上升。

如果糧食濕度過高，不僅容易因為微生物的快速繁殖而腐壞，并且還可能因霉變導致部分范圍溫度升高，使得糧食發芽進一步造成損失。當濕度過低時，糧食則會因為脫水嚴重而影響食用效果，對于用作種子的糧食來說，將會直接造成無法使用。要想保證糧食的品質，確保糧食價格，就要合理控制糧食的含水量。利用糧食水分傳感器，能夠對糧食水分含量進行實時測量，便于管理人員根據測量數據采取對應措施，將糧食水分控制在合理的范圍內，有效防止糧食存儲過程中水分過高引起的霉變。


我國的糧食庫存足夠應對突發事件。而我國目前的糧食庫存總量大概在2.5到3億噸之間，當然，具體數值這個屬于我國的國家糧食安全范疇之內，也算是一個，并沒有對外透露，但是2.5億到3億噸之間，這個數據是業內的普遍共識。在國際上對于糧食儲存以及國家庫存有一個明顯的界限，那就是一個國家，每年的糧食儲存量大約在這個國家，年度糧食消費量的40%左右，為科學，如果少了，再面對突發情況的時候，會有些乏力，而如果糧食庫存過多，咋也會出現一些的影響，比如說庫存偏多，造成財政壓力過大以及糧食流通受阻，陳化糧現象嚴重等等。