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      （１）大曲酒

　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　（２）小曲酒

　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　（３）麩曲酒

　　這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量。

　　（４）混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　（５）其它糖化劑法白酒

　　這是以糖化酶為糖化劑，家用小型釀酒設(shè)備價(jià)格，加釀酒活性生香酵母發(fā)酵釀制而成的白酒。

 一、白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、**作用，如紅花酒治血瘀性癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒養(yǎng)血等。

    二、從病理分析上60公斤體重的人飲60度白酒，家用小型釀酒設(shè)備報(bào)價(jià)，每日1.5∽2兩較**，空腹飲酒對(duì)人體有危害。飲酒時(shí)如同時(shí)攝入脂肪、牛奶、甜飲料，吸收速度會(huì)降低，但如飲碳酸飲料，家用小型釀酒設(shè)備，則加速乙醇吸收。

漂浮于酒液面上，呈油珠狀，振搖后油珠變小變少，放置一段時(shí)間后又恢復(fù)原狀，在冬季溫度較低時(shí)尤其容易發(fā)生。通過將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解，做色譜分析:油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯含量大大高于對(duì)照酒，另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也較高，說明油狀漂浮物是以酯類物質(zhì)為主的物質(zhì)。油狀漂浮物在醬香型白酒中較容易產(chǎn)生，家用小型釀酒設(shè)備廠家，濃香、清香酒較少，工藝上若活性碳吸附效果不好，調(diào)味酒質(zhì)量、用量不合理等都可能導(dǎo)致產(chǎn)生。

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