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發(fā)布時(shí)間:2021-03-19 05:01  






夾層鍋又稱之為蒸煮鍋,分為固定立式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋。 使用于飯店、食堂、學(xué)校等大型場(chǎng)所蒸煮來(lái)用,使用范圍廣泛、操作方便、簡(jiǎn)單、實(shí)用性很強(qiáng),熟食用夾層鍋,根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的類型、及不同的材質(zhì)。
夾層鍋適用于蒸煮食物,熬制糖稀,咸陽(yáng)夾層鍋,炒制蔬菜、調(diào)味品、藥材和焙烤等,常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過(guò)程中加熱攪拌炒制使用。夾層鍋具有受熱面積大,熱,加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

電加熱夾層鍋使用注意事項(xiàng):
1、對(duì)安全閥,必須使用公司配置并已經(jīng)zhi定使用的安全閥,電氣夾層鍋,不得自行調(diào)整。
2、夾層鍋在使用過(guò)程中,應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化,通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃。(由電控箱控制),適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。
3、立式夾層鍋把物料加熱至所需溫度后,從鍋底放出物料。
4、本設(shè)備每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油;注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋,鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。
5、使用完畢后,應(yīng)先切斷電源,鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水,以保衛(wèi)電熱棒部分,延長(zhǎng)使用壽命。

夾層鍋操作規(guī)程分析如下:
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過(guò)程中,不要放進(jìn)壓縮空氣,而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。在殺菌過(guò)程中,殺菌夾層鍋,應(yīng)注意chu排氣方式,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換。

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