食用糯米紙的用途和特點(diǎn) 鑫貝糯米紙

糯米紙生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，但控制工藝條件及產(chǎn)品質(zhì)量要求嚴(yán)格。  工藝流程淀粉乳化→過(guò)篩→調(diào)糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品  制作方法主要設(shè)備是糊化鍋及抄膜機(jī)。

過(guò)篩：原料淀粉要經(jīng)過(guò)100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過(guò)100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

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糯米紙一種可食薄膜。透明，無(wú)味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。主要用于糖果等類包裝，作內(nèi)層包裝以防與外包裝紙相粘。

糯米紙的制作并不是用糯米做的，也沒(méi)有紙的成分。通常，糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的。有個(gè)糯米紙包蝦怎么做的介紹說(shuō)是秘笈，看了下還真的跟別的糯米紙包蝦怎么做的說(shuō)法不太一樣，心想就選它了，糯米紙包蝦怎么做應(yīng)該都好吃吧。在食品工廠，工人把這些淀粉調(diào)成稀漿，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過(guò)烘烤后就制得一張張薄而透明的紙，這就是我們平時(shí)見(jiàn)到的糯米紙了。淀粉本來(lái)就可以吃，遇水可化成糊，現(xiàn)在制成薄薄的片狀，一入嘴自然很快就被唾液化掉啦。有趣的是，一些給宇航員吃的食物也會(huì)包裹上一層糯米紙，有了這層薄膜的保護(hù)，宇航員在沒(méi)有引力的宇宙里吃東西，就不會(huì)出現(xiàn)碎屑四處飛揚(yáng)的場(chǎng)面了！

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威化紙就是食用紙，也叫糯米紙，是糯米做的

這種紙以前在專賣(mài)店可以買(mǎi)到，超市很少賣(mài)的，現(xiàn)在菜場(chǎng)的調(diào)味品攤店都能輕易購(gòu)得。這種紙與普通的紙沒(méi)什么太大的區(qū)別，只是普通的紙不能吃 而這種紙能吃。

糯米紙使用糯米粉做的，可以食用的。用它來(lái)包裹奶糖等食品，除了本身較為光滑，比較衛(wèi)生外，主要原因是有輕微的吸潮作用。象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個(gè)洞洞，放入花生醬，然后把四周的糯米團(tuán)包攏搓成圓球4。防止奶糖吸潮后，硬度降低，粘住外包裝變形甚至變質(zhì)。也就是食用紙。糖外裹的那層膜,一般奶糖上面都裹有,再在外面包糖紙.那層膜是可吃的.有時(shí)候賣(mài)糖葫蘆的也會(huì)用它裹在外面。

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在這幾種原淀粉中，玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量(干基)分別為：28%、21%和 17%，直鏈淀粉的聚合度(DP)分別為930、2600和4900。糯米紙包蝦是簡(jiǎn)單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯(cuò)。由于玉米淀粉的直鏈淀粉聚合度較低，而且分子中還含有一定量的脂類化合物，抑制了玉米淀粉顆粒的膨脹和溶解，并形成直鏈淀粉-脂類化合物的絡(luò)合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混濁度增加，降低了玉米淀粉的機(jī)械強(qiáng)度。相反，木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉聚合度較高，因而相應(yīng)淀粉分子的凝沉性比較弱，粘接力較高，特別是馬鈴薯淀粉，其分子中還有一定量的磷酸基，使分子具有相同的電荷，因而在水溶液中不易互相成團(tuán)，用其制作的淀粉膜機(jī)械強(qiáng)度高，透明度好。