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發(fā)布時(shí)間：2021-10-07 17:12
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馕是一種烤制的面餅，是維吾爾族及哈薩克族等少數(shù)民族生活中不可缺少的主食之一。傳統(tǒng)的馕坑為泥土燒制成的一體式結(jié)構(gòu)，一般采用煤炭作為燒制馕餅時(shí)的燃料。而煤炭等化石燃料在燃燒過(guò)程中，容易產(chǎn)生大量的氮氧化物、硫氧化物等污染大氣環(huán)境的污染物，氮氧化物、硫氧化物既是形成酸雨的主要物質(zhì)之一，也是形成霧霾的重要因子，尤其是傳統(tǒng)馕坑在燃煤過(guò)程中沒(méi)有任何的煙氣處理措施，對(duì)大氣環(huán)境的污染極大。
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吃過(guò)的新疆烤肉很多，但是用馕坑烤的還是次。的烤架和鐵簽，將腌制、切割好的羊肉和羊肋條穿起來(lái)，放在馕坑里烤，肋條焦脆的邊吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。咕嘟咕嘟的銅鍋里燉煮著鮮羊腩，放著廚師獨(dú)有秘方的湯底燉出來(lái)的羊腩鮮嫩入味，銅鍋的湯底有很濃的香料味兒，細(xì)細(xì)品嘗后回味無(wú)窮。飯店的大廚在門(mén)口表演烤肉技藝，所以在餐廳里吃飯完全不用擔(dān)心被煙熏到。進(jìn)門(mén)之后整排的魚(yú)缸將大廳分為左右兩部分，等餐的時(shí)候還可以逗弄魚(yú)缸里的魚(yú)。一樓的樓梯口有一副新疆特色的壁畫(huà)，人物神情刻畫(huà)的惟妙惟肖。
把木柴（現(xiàn)在通常是碳）放進(jìn)坑里點(diǎn)燃。礦坑溫度逐漸達(dá)到120-150℃。將羊肉切成約6厘米見(jiàn)方的塊，將雞蛋敲開(kāi)，加入、胡椒、孜然粉、精鹽、面粉等調(diào)味料和香料攪拌成糊狀，均勻涂在肉上，腌制1小時(shí)，然后將肉封在坑道內(nèi)壁，取出明火，塞住坑道，用紅燒帶烘烤，約30分鐘后。取出后，撒上孜然和辣椒粉食用，使羊肉外脆內(nèi)嫩，口感異常。
用楠坑烤雜碎，味道也很特別。不同的是，這些廢料被切成拳頭大小，用粗手指串在鐵鉆上，放在坑里。大約20分鐘后，它們就可以烤著吃了。因?yàn)榭倦s碎價(jià)格低，所以很受歡迎。
馕坑是維吾爾族生活中極其重要的傳統(tǒng)烤制工具，現(xiàn)有馕坑還存在的缺陷是，由于馕餅放置在燃料的旁邊進(jìn)行烤制，煤和木材等燃料燃燒產(chǎn)生的灰塵會(huì)污染馕餅，并且會(huì)影響馕餅的口味和營(yíng)養(yǎng)；此外，現(xiàn)有的馕餅在烤制肉類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)食物中的水分和油脂滴落在木碳上，產(chǎn)生油煙，油煙中的致病物質(zhì)直接進(jìn)入烤肉內(nèi)，對(duì)人體健康不利，并且烤出來(lái)的肉質(zhì)干硬，口感不好。
