餐飲連鎖醬料代加工工廠-山東廚小樂(lè)-大同餐飲連鎖醬料代加工

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魚(yú)類(lèi)燒烤醬

亮點(diǎn)：醬香濃郁、蒜香開(kāi)胃、有五香味。

適用：燒烤類(lèi)菜（如香炸魷魚(yú)）或者煎制菜品（黃花魚(yú)等）的調(diào)料或腌料。

原料：王致和腐50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類(lèi)似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。

2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。

制作關(guān)鍵：花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。

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用料：小洋蔥三個(gè)，抄黃油20克（有鹽無(wú)鹽都行），生抽一勺，蠔油兩勺，紅酒一勺，鹽適量，糖 適量，黑胡椒碎兩勺    

步驟：

1，小洋蔥味正肉質(zhì)細(xì)嫩，更適合切碎。

2，黃油，鍋熱后轉(zhuǎn)小火，火大了黃油容易焦。

3，放入洋蔥炒香。

4，加入蠔油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據(jù)個(gè)人口味添加。

5，濃稠度可以加水調(diào)試。

擴(kuò)展資料黑胡椒汁用法：

煎：已煎熟之肉品或魚(yú)類(lèi)裝盤(pán)，再將加溫后的醬料淋上即可。

炒：將蔬菜或肉類(lèi)炒至半熟后加入醬料下鍋大火快炒即可。例如炒青菜、肉絲、面、飯皆可。

燴：二大匙醬料 半匙水 各式個(gè)人喜愛(ài)蔬菜或肉絲大火滾后淋上白飯即可。

燙：將面類(lèi)zd或是各式青菜川燙后，再將加溫後的醬料淋上即可。

烤：做法如同市面上販?zhǔn)壑救忉u，保證風(fēng)味更佳。

自制黑胡椒醬

配料：番茄半個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜5瓣

調(diào)料：黃油20g，淡奶油20g，黑胡椒碎8g，細(xì)砂糖少許，鹽少許，老抽1勺，清水適量

做法：

1、食材準(zhǔn)備好。

2、鍋燒熱，放入黃油融化。

3、倒入切碎的洋蔥和蒜。

4、翻炒到軟爛，加入清水、黑胡椒碎、鹽、老抽、細(xì)砂糖小火熬煮2分鐘。

5、再加入淡奶油和番茄。

6、翻炒個(gè)5分鐘左右即可。

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