六安火鍋-牛好?；疱?牛好牛(推薦商家)

鹵牛肉的做法

制作要點(diǎn)  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個(gè)作用。首先在將牛肉煮熟的過(guò)程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來(lái)，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時(shí)候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時(shí)候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^瘦，肉吃起來(lái)會(huì)有些柴，口感不揉潤(rùn)，牛好?；疱仯尤敕守i肉后可以解決這個(gè)問(wèn)題。有三高問(wèn)題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

3、10分鐘后，撈出牛肉，加盟養(yǎng)生火鍋，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，六安火鍋，大火煮開(kāi)；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

鹵牛肉

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。  

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。  

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，火鍋店加盟費(fèi)用，應(yīng)加開(kāi)水。牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。

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