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海鮮池人員的操作規(guī)程:移動海鮮池報價

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。 移動海鮮池報價

C、 如樓面經理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經過餐廳部經理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補單和原因) ● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價 .移動海鮮池報價

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海鮮池海鮮死l亡原因：

原因——水中PH問題導致海鮮大量死l亡

解決辦法：調節(jié)水的酸堿度。移動海鮮池報價

水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。調節(jié)水質的酸堿度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性;碳酸氫鈉可增大水的堿性。移動海鮮池報價②接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備。使用時可根據需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分攪拌，并不斷用PH紙測試，直到水的酸堿度達到要求為止，水的酸堿度的變化應控制在±0.1范圍內。移動海鮮池報價