f42果葡糖漿生產(chǎn)廠家源頭好貨濟南昊偉值得信賴

發(fā)布時間：2021-10-23 02:27

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糖漿工藝概括分為有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復(fù)雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。酸法水解有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。酶法水解具有高度的專一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設(shè)備工藝都比較簡單。酸酶法投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。

麥芽糖漿作為南北方都喜歡吃的零食，受到許多人的喜愛。它是由麥芽糖為原料制作而成的，味道十分香甜，以下我們就具體來介紹一下麥芽糖漿是什么。

麥芽糖漿可分為三類：飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，它是根據(jù)麥芽糖的含量和精制程度區(qū)分的。麥芽糖漿，是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。[主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。