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食品真偽鑒別

民以食為天，但隨著社會發展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統的鑒別方法失效，如何運用新型的技術手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當下食品科技的研究前沿——食品組學。

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近紅外光譜技術摻假鑒別快速準確

近紅外光譜是指介于可見光區與中紅外光區之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區域內產生吸收峰。

根據這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內置的快檢模型軟件，可實現對食品質量指標的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農產品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發展時間較短，目前主要應用于、制藥等領域，在食品行業的應用較少。

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中國食品發酵工業研究院、國家食品質量監督檢驗中心王健博士及其團隊正著力研究近紅外光譜技術在食品真偽鑒別中的應用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質鑒別，如乳制品的品種產地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統分析方法費時費力，且在仿1冒地理標志產品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術的優勢主要體現在快速、準確、方便地進行食品品質分析，品種、產地來源鑒別，生產工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點介紹了近紅外光譜技術在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構成比例會發生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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