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大紅棗一般是烘干機來干燥烘干，烘干的大紅棗怎么挑選呢？首先是顏色，個人覺得這是很重要的，的紅棗應該是比較深的紅色有點發烏是好的。這說明紅棗完全成熟，在新疆成后不摘下來而是讓它在樹上自然嗮干。才會有這種顏色。紅了以后摘下來嗮干顏色是有點發黃的紅色也就是有點橘黃色的紅這種是沒有在樹上自然晾干的口感好。　烘干機烘干的大紅棗都是很飽滿，顏色鮮亮的，一般好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，少，痕跡淺；同時皮薄核小，肉質厚而細實；如果多，痕跡深，果形凹癟，則肉質差和未成熟的鮮棗制成的干品。

溫區分為垂直的五個和水平的兩個溫區。排濕風機排去濕熱空氣20%回用80%，降耗，且滿足干棗內外含水一致、果形飽滿和糖分充分轉化的要求。熱源、自動化。配置的創藝牌機械燃煤熱風爐，自動加煤、除渣，燃燒過程完全按照煤燃燒的化學反應過程，水平分區燃燒，降低排煙溫度90℃以上，節煤（較蒸汽鍋爐）30%，排煙黑度低至林格曼2級，滿足國家要求，專燒價格較低的二類煙煤；安裝快捷簡便，溫度穩定，省工省力。控制化。在整個生產過程中，各個環節設備的啟動、停止、工藝參數的設定和修改，包括運行速度、溫度、濕度。

海魚等海產品的烘干一般要注意以下問題：

　　1.前期溫度不能過高，以避免高溫影響烘干后的質量

　　2.海產品一般含水量比較大，另外，海產品中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關鍵

　　3.海產品烘干后的色澤至關重要

　　4.烘干過程中要保持一定風量，避免水汽停留在物料表面

　　燃煤烘干除濕一體機能自動控溫，控濕，能有效避免海產品在烘干過程中的營養損失和顏色改變，特別適合用于海魚等海產品烘干。

根據物料的不同要求和干燥過程的不同狀態，可調節空氣排出量與循環量的比例，從而達到干燥速率與熱利用率雙重提高的目的，這是熱風循環烘箱之優點。為了盡量減少箱內各點的溫差，除了依靠強制的循環空氣的對流傳熱以外還在烘箱左右兩側設有可以調節的分風裝置，調節分風葉片的角度使箱內上下前后各點的溫度趨于一致。溫度自動控制裝置能使箱內溫度恒定在所設定的數值上，萬一超限，則會自動發光報警。熱風循環烘箱是架式間歇干燥，通用性較大的干燥設備，適用于制藥、化工、食品、輕工、電子等行業的物料、成品的除溫、固化、乃至菌的單元操作。