制作雜醬面-江西雜醬面-三顧城牛肉面招商加盟

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牛肉面的味道雜醬面

作為襄陽底下的一個縣級市出生的孩子，表示長這么大，襄陽牛肉面（牛雜面、牛油面）在我的那個縣級市變得越來越多了，本來我家那個小地方也有各種類似做法的面館做早餐堿面，我們的叫法比較隨意和簡單，根據湯料的不同來區分，基礎的就叫湯面、豆腐面、帶皮面，加肉的一般是牛雜面，牛肉面，牛排面，還有炸醬面等等。雜醬面（我們家那邊也有一種熱干面，比武漢熱干面細，但是比武漢熱干面不知道好吃多少倍！那個香啊~）但是隨著我家小縣級市與襄陽市（指小區域規劃的襄陽城區）的聯系越來越緊密，越來越多的面館以襄陽牛肉面冠名出現在街面上，種類大概有牛油面、牛雜面、牛肉面、牛排面等，做法嘛差不多，吃法嘛也差不多，雜醬面加盟，都是配上豆漿或者黃酒。所以以我家為例，我認為襄陽牛肉面在襄陽周邊縣級市不發達地區的傳播還是蠻廣的；但是出了大襄陽的規劃區域，比如到了宜昌、荊門等等同等級的地級市的情況我就不太清楚了，據一些同學回答，那些地方都有自己的面食文化。再往遠，出了湖北，那可真的是讓身居異鄉的襄陽人想死牛肉面也吃不到啊??！雜醬面

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地址：襄陽市樊城區松鶴西路祥和苑A區特1號雜醬面

咨詢熱線：19972966399

襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營雜醬面，由于類別較多，恕不一一呈現，如需咨詢批發、加盟、培訓、購買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢，我們將竭誠為您服務！

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制作方法:

1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可雜醬面

2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀，放入鍋內，加水，加姜片煮開15-20分鐘出水斷生，要求牛肉五紅心后撈出，切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈，鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水斷生

牛肉﹨牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤雞骨頭，(可用牛肉香精.雞肉香精或豬肉香精代替)2兩老姜，豆漿或者牛奶適量(豆漿能使湯水更加濃白鮮美)，先用大火燒開，后用小火慢煲，8小時后水中加入上面所配香料袋，小火慢煲3小時.入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調味即可雜醬面

原料的鹵制辦法:鹵水燒開后加入牛肉.牛雜等原料以及牛肉增香膏.鹵45分鐘熟后撈出備用

(注:放入原料時應按原料自身的20%加入20%鹽，7-8%的糖和味精，雞肉和牛肉精粉加2%0，防鹵水變淡)定位底湯的配置:

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地址：襄陽市樊城區松鶴西路祥和苑A區特1號

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牛肉面的紅油是怎么熬的雜醬面

1、朝天椒bai的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在du灶邊慢慢炕）直至辣椒干zhi脆。

2、在石臼里舂碎。

3、裝在缽缽內dao（放入少許食l鹽）。

4、菜油（調合油）燒至八成熱。

5、離火晾涼一會雜醬面

6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

8、待油完全避免冷卻后加入。

9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。雜醬面

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