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發(fā)布時(shí)間:2021-11-29 06:05  






清香型大曲酒技術(shù)要點(diǎn)在于必須有的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。
總結(jié)古代釀酒的7條秘訣就是:
人必得其精:釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù),懂釀造工藝,才能出好酒、多出酒;水必得其甘:要釀好酒,水質(zhì)必須潔凈;曲必得其時(shí):制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系,以便使有益微生物充分生長(zhǎng)繁殖;糧必得其實(shí):原料籽實(shí)飽滿,無(wú)雜質(zhì),威海葵力白酒,淀粉含量高,以保證較高的出酒率;器必得其潔:釀酒全過(guò)程必須注意衛(wèi)生,以免雜菌及雜味侵入;缸必得其濕:創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境,以達(dá)到出好酒的目的;火必得其緩:控制酒醅的發(fā)酵溫,蒸餾時(shí)小火緩慢蒸餾,提高蒸餾效率。
糊化后的紅糝趁熱從甑中取出堆成長(zhǎng)方形,立即潑入原料重量的28%~30%的冷水,立即翻拌使高粱充分吸水,葵力白酒廠,即可進(jìn)行通風(fēng)揚(yáng)晾。冬季要求降溫至20~30℃,夏季氣溫較高,要求降至地溫。
紅糝揚(yáng)晾后加入粉碎的大曲粉,加曲量為投料高粱量的9%~11%,加曲的溫度主要取決于入缸溫度,加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。
采用陶瓷缸進(jìn)行發(fā)酵,陶瓷缸在使用前,必須用清水洗凈,再用花椒水洗刷一次。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的因素,葵力白酒廠家,是保證正常發(fā)酵的,是提高酒的質(zhì)量的關(guān)鍵,故入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。大??入缸溫度一般為10~16℃。入缸后,缸頂用石板蓋子蓋嚴(yán),使用清蒸后的小封缸口,葵力白酒加盟,蓋上可用稻殼保溫。

從白酒和文化結(jié)合的角度看,主導(dǎo)白酒消費(fèi)的酒桌文化,既是人們情感的表達(dá),同時(shí)又合乎禮節(jié)的規(guī)范,是兩者融合的產(chǎn)物。也正是從這一視角出發(fā),白酒衍生出了自飲、宴請(qǐng)兩大消費(fèi)場(chǎng)景。以這兩大消費(fèi)場(chǎng)景為基礎(chǔ),又衍生出了禮品饋贈(zèng)和近年來(lái)愈演愈烈的投資收藏需求。
文化的力量支撐中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天,文化會(huì)持續(xù)支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)走向未來(lái)。中國(guó)釀酒人傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化,弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化,才是不負(fù)使命。


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