手工水果面條生產廠家來電咨詢 糧匠營養豐富

果蔬面又稱果蔬面，方便，快捷，實惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛的果蔬面。想吃時，人們往往就近在居住區附近的小賣部購買，并不講究。 但是，近年來，市場上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來味同嚼蠟，一點都不覺香。 仔細看看，這些增白果蔬面全是無品牌的外地廠家生產的。 其實，果蔬面增白是生產者在加工時，使用了明礬作為添加劑，有的生產者為了節約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經過切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無暇，而且煮的時候不會粘連、不會渾湯，所以銷路特好。

鹵子中的問題。有些面鹵存在味道過咸或脂肪含量過高的問題。

改進辦法。首先，果蔬面瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數，盡量用涼開水。其欺，制作”鹵子”時要做到少油少鹽。后，蔬菜

絲的種類和數量要充足，以彌補果蔬面中損失的營養。

湯面

除了撈面，湯面也比較受歡迎。湯面的特點是有主食，有湯水，以湯的味道為主。吃起來胃里比較舒適滿足，同時也有助于攝入湯中的營養。

面中通常會放一些蔬菜類配料， 以增加食物的多樣性。

果蔬面本身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的果蔬面和面在和面時都會加入鹽，所以果蔬面里面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也 是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。如果喝大量比較咸的面湯，那么 容易導致鹽的攝入量超標。改進辦法。 出粉率高，精度低的面粉或用發芽小麥磨制的面粉，因含有劑和較多的蛋白酶，會使面筋量減少，加工出的果蔬面筋力降低。

面粉筋度通常按蛋白質含量多少分為高筋面粉(蛋白質含量為12%- 15%，濕面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白質含量9%-11%，濕面筋值為

25%-35%)、低筋面粉(蛋白質含量為7%6-9%，濕面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白質含量的高低和質量的的好壞是影響果蔬面內在質量的主要因素。蛋白質含量過低就不能形成細密均勻的面筋網絡機構，終產品強

度低，果蔬面煮后筋力較差，在生產過程中果蔬面會長、易折斷。內在質量差，果蔬面耐煮性差，易混湯，斷條，口感差，韌性和彈性不足;蛋白質質

量過高，會導致果蔬面色澤變暗，發硬，在壓片后和切條后回縮，變厚，表面變粗糙，煮后口感硬，彈性差，易折裂。