南平酒樓海鮮池常用指南「多圖」

鮮活水產品運輸妙法

　　短途運輸可用濕透水的蒲包裝運，在運輸途中，要避免受壓和曝曬。長途運輸宜用嚴實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放些芝麻和打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿和泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4——5天。考察的要點包括以下幾點：1，大市場考察，即供應商所在城市批發市場的考察，主要是品種、價格、包裝、運費等等。

　　活對蝦運輸法：將池養對蝦放入冷卻池中，使池水溫度緩慢降至12——14℃，使之只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。采用此法，對蝦一般可存話3——5天。

　　活甲魚運輸法：短途運輸可采用蒲包簍裝法，用線將1.5尺高的簍中隔成兩層，并分層用濕蒲包加蓋裝運，每層可盛活甲魚18——15斤。長途運輸可用木桶加蓋裝運。其桶底應鋪墊一層含水分的黃沙（禁忌用水浸泡），另夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

水產品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可鮮魚的酵素作用以及抑制繁殖。低溫管理的種類為：

敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃。                       　供應商每天送來的水產品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使水產品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產品運回魚島敷冰作業。冷浸：將鮮魚立即放入0～5℃的冰水中浸泡2～3分鐘，使魚體迅速降溫。經常注意冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產品的鮮度。每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋內，再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。除了海水晶以外，寄養海鮮一般還需要以下器材設備：海水濃度計（又稱鹽度計）用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度。冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存水產品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產品出來吹冷氣。

冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存水產品，冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。

海鮮池以其的消費和華麗的外觀吸引著消費者。海鮮池在各大酒店均可見到，一般放置在酒店大廳不僅美觀還能吸引消費者的好奇心，不過他們的衛生工作做的又如何呢？消費者能否吃的放心呢？近日記者了解了一些海鮮池衛生方面的知識。

　　1. 所屬地面任何時間內不能有垃圾、雜物等，隨時對不合格處及時進行清理。

　　2. 處理衛生要用規定的工具。

　　3. 所有物品不可隨意的放置于地面，保證海鮮池暢通。

　　4. 紙簍、用具不可隨意放置，要放在的地方。

　　5. 各玻璃缸體要保持明亮潔凈、無塵無垢、無水漬。

　　6. 在規定的衛生處理日內，要按要求完成衛生處理工作。（海鮮池過濾室、雜物庫、保鮮庫）

　　7. 墻面不能有污跡、蒼蠅屎，保持干凈、明亮。

　　8. 物品擺放合理整齊。

　　9. 用具不能有污垢，隨時刷洗擦干待用。

　　10. 海鮮池辦公桌上物品擺放整齊、干凈。

　　11. 下水道蓋要保證無污垢，每日對水溝進行清洗，溝壁干凈無污垢。清除雜物，以保證流水清澈，水流暢通。

魚池過濾系統1、底部進水系統——底部污物，有機物，樹葉，污泥等等由進水系統進入至過濾系統。 2、面部面水收納系統——將飄浮水面的灰塵樹葉子所有飄浮物收納進濾池 3、污物沉淀系統——污物進入作一個沉淀停留的過程。 4、物理過濾系統——阻隔魚屎,讓魚屎有機物等自然停留在過濾材料上。 5、普濾仕生化過濾系統7、殺菌系統——為魚兒的生活環境加上一道保護，可以更好的破壞水中微藻料的生長。保持水質清澈見底。 8、增氧曝氣系統——增加水中溶氧量，養殖魚兒不缺氧。保持生態鏈。 9、水循環系統——根據池子的大小來保證池水經過過濾系統的流量及流速。10、底部排污系統  ——正常循環生過濾的水。硝化反硝化后。因此，海鮮池的制作要可能的盡善盡美，同時，還要講究海鮮的采購。一段時間可以及時將污呢排出。11、日本鬼粉EM菌，國家外觀專利，能很好的抑制各種藻類的生長，分解、氧化排泄物、殘餌及營養物質，對魚兒的健康有積極作用。