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發布時間：2020-10-30 04:35
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宴會廳餐飲空間設計要素
宴會廳設計應體現出莊重、熱烈、的品質。在宴會廳的宴請活動應具有一定規格，宴會廳多米用坐式就餐式，一般事先排定座位，定時舉行。
大型的宴會廳商業餐廳設計空間是星級賓館或大酒店必備的服務空間，因為服務人數很多，平面布局很重要。宴會廳設計應具備舉辦大型酒會的條件和設施，如舞臺、就餐區和觀演區和輔助用房。
宴會廳滿座人數一般為200～500人，也有一些特大型的宴會廳滿座人數可達千人。宴會廳的特點是室內空間較大，所以可以將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳設計上，應特別注重功能分區和流線組織，設計中應首先考慮設置靈活隔斷，以提高其使用率。
中型的宴會廳設計空間是一般的酒店具備的使用空間，服務人數有一定限制。具備舉辦中型酒會的條件和設施，多服務于中型會議，中型婚宴，中型慶典或非型酒店服務等。這類空間除了加強環境氣氛的營造之外，還要進行功能分區、流線組織以及一定程度的圍合處理。
小型餐廳或包間也可稱為宴會廳的一種，這類商業餐飲空間服務人數很少，規格很高，一般定位豪華間。這類空間功能齊全，主要著重于室內氣氛的營造。
主題宴會菜品創新設計步驟與實踐
1、挖掘文化、確定主題
1)建議能挖掘出文化的獨特性。
2)主題文化能與飯店經營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。
3)主題文化能落地生根，在菜品設計上能反映出來。
2、文化組與各組研討實現主題菜品的可行性
1)主題宴會菜品創新設計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務人員能否在30秒內講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。
2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現出來，再通過服務人員的講解反映出它的內涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務人員講解和交流，便于領會掌握內涵。
婚禮宴會場地布置黃金法則：層高低，裝飾矮，須簡潔
A 桌面裝飾簡潔為主
如果層高較低，那么在裝飾方面選擇體積較小的裝飾物，以干凈簡潔為主，不宜過于繁復夸張；桌面布置以精致簡約為主，桌花也應選擇低式桌花，造型簡潔精致，顏色也以淺色為主，盡量避免桌花太高太大，給人厚重的感覺。
B 舞臺背景不宜過高
由于層高不高，所以在布置舞臺背景的時候不宜做得太高，可以增加其寬度，并增加背景的材質和元素的大小比例，以突顯其層次感，這樣能避免舞臺背景的單調感，內容顯得更為豐富，吸引人視線的同時忽略層高的缺陷。
