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純水指的是不含雜質的H2O。從學術角度講，純水又名高純水，是指化學純度極高的水，其主要應用在生物、 化學化工、冶金、宇航、電力等領域，但其對水質純度要求相當高，所以一般應用普遍的還是電子工業。例如電力系統所用的純水，要求各雜質含量低達到“微克/升”級。

純凈水處理過程包括：過濾過濾是指讓水流過過濾器或過濾膜，過濾器或過濾膜上面的小孔只允許極i小的顆粒通過，通常是指小于1微米的顆粒，大于1微米的污染物（包括許多微生物和無機固體）則無法通過。蒸餾蒸餾是指對水進行蒸發處理。由于礦物質無法蒸發，蒸汽冷凝后所得到的水就是已去除礦物質的水。逆向滲透通過壓力使水流經半透膜，水中的礦物質或其他污染物無法通過膜上的小孔。有關更深入的信息，請參見反滲透是怎么回事。

瓶裝水市場的急速發展也催生了品。 所謂 “假水” ， 是指來自沒有正規生產許可證和消毒條件的小作坊的桶裝水。 所用水源可能是開采的井水， 也可能是未經進一步處理的自來水。 由于缺乏必要的水源保護和檢測措施、 消毒條件簡陋或沒有消毒， 這些 “假水” 的水質無保障， 健康風險亦無從評估。