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有機肥，是有機物制作的肥料，而化肥是靠人工合成的無機物。化肥與有機肥的性質有很大的不同。化肥料含有的營養元素的種類單一或較少，但養分含量高，肥效迅速（個別除外），但肥效猛而不長，改善土壤作用不太大，甚至有破壞土壤的副作用；而有機肥料養分種類多或較全，肥效慢但肥效昌，有改良土壤性質的作用。有機肥料的作用：有機肥料按其養分含量與化學肥料相比，前者是養分種類多，氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫和微量元素都有，而后者比較單一，氮素化肥只含氮，磷素化肥只含磷，鉀素化肥只含鉀，即使是復合肥料也只含氮、磷、鉀等有限幾種養分。

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由于一種肥料常有多種屬性，除上述分類外，還有常見的其他分類方法：①按肥料物理狀態可分為固體和流體肥料。固體肥料又分為粉狀和粒狀肥料。流體肥料是常溫常壓下呈液體狀態的肥料。兩者各有優缺點，有機肥應與化肥配合施用才能揚長避短，充分發揮其效益。②按肥料的化學性質，可分為化學酸性、化學堿性和化學中性肥料。③按肥料被植物選擇吸收后對土壤反應的影響，可分為生理中性、生理堿性和生理酸性肥料。④按肥料中養分對植物的有效性，可分為遲效和長效肥料

減少化肥的使用量和提高作物品質使用微生物肥料后對于提高農產品品質，如蛋白質、糖分、維生素等的含量上有一定作用，有的可以減少肖酸鹽的積累。在有些情況下，品質的改善比產量提高好處更大。有機肥料有機肥料（manure） 天然有機質經微生物分解或發酵而成的一類肥料。中國又稱農家肥。其特點有：原料來源廣，數量大；養分全，含量低；肥效遲而長，須經微生物分解轉化后才能為植物所吸收；改土培肥效果好。包括必需的大量元素氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫和微量元素鐵、錳、硼、鋅、鉬、銅等無機養分。常用的自然肥料品種有綠肥、人糞尿、廄肥、堆肥、漚肥、沼氣肥和廢棄物肥料等。