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發(fā)布時(shí)間：2020-12-16 20:42
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底部開始冒大泡，打開鍋蓋。沿著水煎包縫隙淋入約10植物油，隨著水分進(jìn)一步蒸發(fā)，面水形成一層焦香的底殼，煎至底殼呈現(xiàn)出誘人的金黃色，濃香四溢，水煎包就可以出鍋了。用一只較大的平盤，倒扣在水煎包上面，翻轉(zhuǎn)鍋體，把水煎包倒扣在盤子上面，要注防傷。剛出鍋的水煎包底殼焦香酥脆，看著都誘人。牢記這4點(diǎn)，美味水煎包，在家也能做，皮薄餡大酥脆焦香。注意事項(xiàng)1、姜末一定要細(xì)切，能切多細(xì)切多細(xì)，要吃姜不見姜。2、因?yàn)樗灏欠逐W法，所以用醬油取代了鹽的用量。
制作方法1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、制料包、其它輔助調(diào)料等。2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：（1）餡料的配方：五花肉末，制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自，后出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。
餡料：韭菜、雞蛋、粉條、鹽、香油、五香粉或者花椒粉【具體做法】：1、溫水中加入酵母溶化，加入白糖攪拌均勻后，倒入面粉中，一起攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。靜置發(fā)酵至兩倍大。和這個(gè)面，稍微軟一些更好操作。2、韭菜洗凈，晾干水分備用。粉條放入清水中泡軟，雞蛋打散。3、鍋里燒熱油，倒入雞蛋炒成雞蛋碎，靜置一邊放涼。3、控干水分的韭菜全部切碎，淋入香油攪拌均勻，讓每個(gè)韭菜上都粘上油，以防止出水。4、將韭菜拔至大碗一邊，泡軟的粉條也切好放入大碗中，再加入雞蛋碎
